熏制、風幹和熏制後，熏肉被煮熟並切片。黃中帶紅，透明有光澤，色澤鮮艷，入口醇厚，肥而不膩，真的很好吃。百家香在烹肉，遠遠就能聞到香味。
中國保存臘肉的地方很多，大部分在南方。由於氣候和習慣，北方很少保存，都是買現成的。除了豬肉，還有牛肉、雞肉、鴨肉和魚肉等。不同部位味道不壹樣。即使是同壹個品種，由於產地和加工方法不同，也各有特色。買臘肉的時候，請鑒別這五種產地，鹹香適口。
臘肉是湖南的特色菜，個頭大，顏色黑，熏幹，肉質細，味道香。肥肉和瘦肉組織緊密結合，切條，腌制，風幹，熏幹等。* * *有六道工序，裏外幹濕，在真空保存的情況下可以保存兩年。湖南臘肉歷史悠久，馳名中外。
鹹肉適合和青菜壹起炒。香濃而不膩。湖南最好的臘肉是安化和湘西臘肉。湖南臘肉經過熏制，在燃燒的煙霧中增添了許多香氣，使臘肉鹹而香，油而不膩，唇齒留香。
農民自制臘肉，自己殺豬，無汙染，不添加任何化學防腐劑。每年冬季至日過後，就相當於進入了湖南的吸煙季節。熏制的臘肉又紅又亮，煙熏味又鹹。
在四川的很多菜裏，都有臘肉。四川臘肉的特點是紅白分明，色澤鮮艷，誘人食欲。成品是風幹的肉。有些地區臘肉幾乎不熏，吃法和臘肉差不多。肉質鮮紅，鹹鹹的。
四川臘肉歷史悠久，馳名中外。因為獨特的氣候和環境，培根誕生了。臨近年底，大家都開始殺豬，切豬肉，回到家裏曬幹吃不完的豬肉。每年冬天來臨，都是腌制臘肉的好時候。壹系列的慶祝活動都很開心。
四川臘肉還有很多流派，如兩廣派、客家派、江西派、湖北派等。四川本地臘肉和其他臘肉最大的區別就是用料重，麻重，辣重。四川是辣椒的原產地，早就用在臘肉裏了。
廣東臘肉，廣東名菜，屬於粵菜。它的主要口味除了鹹味，還增加了甜味。腌制時會加入壹些糖來改善口感。廣東有句話叫“秋風起臘肉味”，每個陽臺都是臘肉香。
五花肉切成長條，用鹽腌制，輔以其他佐料，掛起來晾幹十天左右，可以真空保存。廣東臘肉有自己獨特的風味，紅如火，香氣濃郁。
每年春節臨近，貴州部分地區早已開始行動，開始殺豬、熏臘肉等傳統方式。貴州臘肉的特點是色澤金黃，肉幹，肥美透明，防腐能力強。在寒冷的冬天是很好的食物。貴州臘肉好吃的地方在於獨特的氣候，豐富的山地，濕潤的氣候。
在貴州傳統的過年方式中，臘肉成了必不可少的食物。從小食到大，早已形成了根深蒂固的習慣。貴州臘肉和四川臘肉有壹點相似，就是不怕辣。炒臘肉的時候，他們肯定會多放點辣椒，會讓臘肉聞起來有煙熏的味道，吃起來百吃不厭。
經常去雲南旅遊的朋友應該知道臘肉是當地的特產。除了臘肉和香腸，還有雲腿和火腿。雲南臘肉用豬腿腌制。豬是在自己家裏養的，吃大豆作物長大的。做出來的臘肉很誘人，很好吃。風幹後也用樹枝熏制。生產過程相當復雜。
這五種臘肉在國內臘肉行業有壹定的代表地位。當然，由於方法和氣候的原因，味道肯定會有差異。評判誰是第壹，誰是第二是沒有意義的。總之，適合自己的臘肉才是最好的臘肉。