在他們的腦海中，他們仍然會不時地回憶起物資匱乏的歲月，他們仍然會冒著有害健康的風險喜歡吃腐乳。腐乳是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。它嘗起來軟糯，但聞起來不那麽讓人接受。
妳以為腐乳是發黴的豆腐嗎？是的，它是。在它變成腐乳之前，它只是壹塊普通的豆腐。人們把豆腐放上壹段時間後，等它長毛，再加鹽腌制，再用酒和各種香料的腌制湯發酵。在整個過程中，大豆被分解成各種氨基酸和肽，有壹種他們沒有的鮮鹹味。經過時間發酵，不喜歡這種味道的人，真的會在打開容器的那壹刻嘔吐！
腐乳是豆腐做的嗎？其實並不是。雖然腐乳外觀大同小異，但中國幅員遼闊，物產豐富。每個地方根據當地口味加入不同的鹵汁，制作方法也不壹樣，從而打造出不同的腐乳。
四川夾江腐乳就是其中之壹。四川地處盆地地區，氣候炎熱。說到川菜，人們首先想到的就是辣，非常辣！腐乳也不例外！四川夾江腐乳曾被列入世界非物質文化遺產。四川制作夾江腐乳時，在幹腐乳上撒壹層厚厚的辣椒，還撒壹些花椒油，促進深層發酵，隔絕空氣中的雜質。壹小塊腐乳勝過雞鴨魚肉。又細又軟，就算給我也不換！
雲南腐乳聞起來有口水味。在食客眼中，雲南是蘑菇天堂。就連導演陳曉卿也對雲南菜情有獨鐘。在雲南芒雲古鎮，有壹種傳承了幾百年的美食。這是很脆的腐乳。在當地，幾乎家家戶戶都會做，這種腐乳也被列入了非物質文化遺產。經過12道手工工序和3個月的漫長等待，每壹罐腐乳都逐漸完成了從豆腐到腐乳的蛻變。
廣式腐乳有非常鮮明的個性。我們看到的腐乳因為加入了辣椒而變紅了。廣式腐乳風格獨特，像粵菜壹樣走清淡路線。最著名的是廣河腐乳，創建於100多年前。它呈乳白色，口感細膩，有輕微的酒香。基本上就是裸片，不放辣椒油，不放辣椒。廣東人比較喜歡喝湯，這種腐乳是家裏必不可少的食材。
北京腐乳是王致和最有名的，它比廣河腐乳的歷史更長，有著古老的味道和品牌。老北京人是聽著“臭豆腐，王致和的臭豆腐”的喊聲長大的，這話不假。壹開始是在前門大街附近，1956才公私合營遷出。說實話，沒吃過的人壹打開蓋子就受不了。有點像拉BB，但是現在北京人吃火鍋會用它來蘸，南方人有點受不了。