人類釀酒的歷史開始於大約4萬到5萬年前的舊石器時代“新人類”階段。當時人類有足夠的食物維持基本生活，可以短時間儲存食物，因此有條件模仿自然生物本能的釀造過程。
中國古代釀酒技術的壹個重要發明就是用酒曲釀酒。大曲中含有糖化澱粉的絲狀真菌(黴菌)和促進醇化的酵母菌。
利用酒曲釀酒，將澱粉質原料的糖化和醇化合二為壹，是釀酒技術的壹大進步。
中國先民自發利用微生物人為控制微生物，利用自然條件優中選優，限制最差來制作酒用酵母，已經很久了。到了秦漢時期，制曲技術有了相當大的發展。雖然漢代仍用分蘗釀酒，但很多酒已經用屈釀酒了。
擴展數據:
最早的起源
據出土文物考證，約公元前6000年，美索不達米亞就有刻有啤酒制作方法的泥板。公元前4000年，美索不達米亞用大麥、小麥和蜂蜜制成了16種啤酒。公元前3000年，這個地區用苦味劑釀造啤酒。
人民網:怎麽喝？
酒是由米、麥、粟、黍、高粱等多種谷物制成的壹種飲料，尤其是高粱酒。酒通常是指蒸餾水酒，也就是白酒，最好是陳年時間長的。古代把各種酒統稱為醪，其中醪為濁酒，醪為甜酒。無酒不成席，桌上必無酒，無酒不成氣氛。
慢慢喝，酒食並用，適量。朋友聚會，工作應酬，難免要喝點酒。酒有益，但也有害。
在品酒中，慢慢喝比較好。古有“飲必吞小”之說。喝酒不適合狂飲，因為快喝傷肺，肺藏五臟，傷的是氣短胸悶；快速飲酒傷胃，因為胃受到酒精的強烈刺激，會引起急性胃炎。
快速飲酒傷肝，因為肝臟承受不了突然的酒精刺激，會導致肝功能損傷；快速飲酒傷害腎臟，因為酒精到達後給腎臟強烈的刺激。
導致臟腑受損，尤其是劇烈運動後，全身極度疲勞。這個時候喝酒很容易導致腦出血。所以喝酒要適度，適度。
個人要選擇適合自己的酒，不能暴飲或亂喝。喝少量優質葡萄酒也有壹定的好處。
必須註意的是，“今天喝了，今天就醉了”的觀念是絕對不可取的。所謂“不抽煙不喝酒，活到九十九”“盡量少喝酒，病就繞道走。”但少量飲酒可以擴張血管，改善睡眠。所以，酒有利也有弊。俗話說，食不飽，飽了傷身；同理，如果不喝太多酒，也會傷害身體。
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