鹹魚最原始的吃法:
1，蒸。
將鹹魚切塊(厚薄不壹，想切多少就切多少)，洗凈裝盤；姜切絲，撒在鹹魚上，再澆點花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。燒開後入鍋蒸8-10分鐘。
2.油炸食品。
鹹魚切丁，洗凈；生姜切絲；先放油，再放姜絲，再放鹹魚煎至兩面金黃。
可以把剩下的鹹魚全部切開，放在玻璃容器裏，用食用油(最好是花生油)浸泡。這就是眾所周知的“油浸鹹魚”，但這是壹種更好的鹹魚保存方式。想吃的時候隨時可以拿出來蒸或者炒。
材料選擇:
自己煮臘肉的話，要選擇稍薄的後臀肩肉。如果壹點肥肉都沒有，那鹹肉就不好吃，都是肥肉。恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉沒有五花肉那麽有層次感，腌制後烹飪時不容易散開，也沒有前臀尖那麽筋道。
原料:胡椒、鹽
制作:
1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制時影響口感，會產生大量水分)。
2.幹鍋裏放鹽和胡椒粉，炒香，關火。
3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；
4.把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，可以把盒子放在冰箱裏冷藏。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(加鹽3天左右)。
6.把腌好的臘肉拿出來，上面澆上水，放涼兩天，幹了以後，要麽煎，要麽蒸，要麽煲湯。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。
如何吃:
可以切片炒菜，切丁做湯，做湯菜，比如上海的鮮腌竹蓀等等。如果吃的時候太鹹，可以先用清水把臘肉洗幹凈，或者用清水泡壹會兒。
創意培根:
1，可以這樣腌鴨子，鹽水鴨就出來了。蒸熟冷卻後切成小塊做涼菜，味道鮮美。
2.根據自己的口味和愛好，也可以根據自己的口味在椒鹽裏放胡椒或者桂皮。
小貼士:腌魚的時候不要去鱗，腌肉的時候不要去皮，這樣腌出來的肉不會收縮太多，肉質會變得緊實。
臘肉好吃，熟食也好吃，但是吃鮮肉更健康。先想到這些。