火鍋的起源：
火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋最遠最遠可考究到戰國時期，在《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。這可能就是最原始的火鍋吃法了。
考古學者通過研究出土文物，發現了東漢文物“鑊[huò]鬥”（青銅火鍋），隨後在考古學者們發掘海昏侯墓的時候，在陪葬品中發現了火鍋爐，證明了西漢時代火鍋已經出現。
火鍋的分類：
四川重慶人習慣叫“火鍋”，廣東壹帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”。現如今，火鍋悄然根據各個地區的風格口味的不同，分出了六大派30多個種類。
北派火鍋大多都是以清湯鍋底麻醬小料為主，北方幹燥，飲食傳統不嗜辣，加之冬季氣溫較低以羊肉為主要的肉類可以由內而外的溫補，以抵禦嚴寒。北派火鍋包括老北京火鍋、肥羊火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋、羊湯火鍋等，其風味在相似之中又帶著壹些不同。
南派火鍋花樣就多了，主要有川系、江浙系、粵系和雲貴系。
據火鍋大數據顯示，2019年全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據了3成。我們大家都知道川渝地區多山地，濕氣重，川渝食客廚友食辣可去體內濕氣強身健體，川系火鍋，實乃重口味最愛，我想若不是早上火鍋店不開門，川渝人民壹天能吃三頓火鍋的吧。口麻、油多、重辣，食材也從各色蔬菜、各類鮮肉，不斷開拓，再到鴨腸、鵝腸、豬腦花、腰片、仿佛壹切食材都可以涮進火鍋裏，其口味鮮香麻辣被廣大廚友食客們所喜愛。