中國有八大菜系，北京菜雖然有名，但沒有歸到八大菜系中。
我國是壹個餐飲大國，美食眾多。由於我國飲食文化博大精深，所以形成了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、徽菜、閩菜、浙菜。不同的菜系滿足了不同人的味蕾。北京菜雖然很有特色，但是和這八大菜系比起來，要低調很多。
壹、魯菜
魯菜在我國歷史悠久，菜品極其豐富，擁有非常鮮明的特點：鮮嫩、清香。魯菜集合了蒸、炒、炸、煎、熬多種形式。北方地區多以魯菜為主。極具代表性的菜有：四喜丸子、油爆大蝦、脫骨扒雞、糖醋裏脊等。
二、川菜
川菜在全國有享有盛譽，越來越多的年輕人喜歡吃川菜。川菜主要以口味多變著稱，善用辣椒、花椒、胡椒等各種佐料做菜，味道層次豐富，讓人吃後難以忘懷。想要吃地道的川菜就壹定要去四川和成都，在那裏火鍋、麻辣燙讓人吃到爽。同時川菜專註於家常小炒，比如：宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、麻婆豆腐等。
三、粵菜
粵菜比較講究，在做法上就顯得很細致。粵菜的原料很多，不拘於壹種。口味上偏清淡，主要就是讓人吃到原材料的鮮。在制作的時候，煎、炒、炸、燉、煲都會涉及，尤其是煲，粵菜簡直是做到了極致。如果有時間能夠品嘗壹下粵菜的煲湯，那簡直就是壹種享受。粵菜吃起來不膩，根本不會厭煩。比較有代表性的菜有：白灼蝦、白切雞、糯米雞、燒鵝、菠蘿咕嚕肉等。
四、湘菜
湘菜壹般是說湖南菜，在制作上也非常講究。湘菜壹般也是也辣為主，但是和川菜不同，湘菜更註重香。在口味層次上可能不如川菜，但是整體也是鮮香酸辣。比較有代表性的菜有：麻辣子雞、剁椒魚頭、辣椒炒肉、小炒黃牛肉等。