中國幅員遼闊，自然資源豐富，中國原料的選擇是獨壹無二的。中國烹飪原料大致可以分為禽、畜、蛋、菜、果、水產、糧食、幹料、調料等。每壹類又可以分為很多類別。即使是同壹個品種，由於產地、品種、部位、加工不同，也有不同的特點，尤其是水產品、蔬菜，季節性很強。中國廚師可以根據菜品選料，因為用料，安排的非常巧妙合理。碧如，都是豬肉，上腦肥瘦混合，非常嫩，所以被選為粵菜的原料。在腿肉裏。坐在屁股上，纖維粗糙，但香味十足，是唯壹做白切肉的。
第二，註意裁剪和搭配
中國烹飪以其精湛的刀工在國際上享有很高的聲譽。大廚中國可以將原料切成片、絲、底、條、塊、粒、段、米、蓉、泥等形狀，大小、粗細、厚薄均勻。有的原料經過刀工美化，制成栩栩如生的花鳥、動物、花草等美麗圖案和形象，頗具藝術感。比如油炸黃魚可以做成青蛙黃魚、松鼠黃魚，深受人們的好評。蘿蔔和土豆是很普通的菜肴原料，但是經過廚師的雕琢，變成了鮮艷的菊花、月季花、鳳凰、孔雀。
中餐也講究搭配。比如雞粥蹄筋，用蹄筋配雞蓉和火腿。肌腱中含有膠原蛋白，膠原蛋白是不完全蛋白，而雞肉末和火腿中含有完全蛋白。兩者相輔相成，使蛋白質發揮互補作用，提高其營養價值。從口感上看，細小的雞糊和火腿包裹在筋的表面，使無味的筋變得鮮美，火腿顆粒的顏色點綴著雞糊和筋白的主色調。
第三，烹飪方法多。
中國菜的烹飪方法在世界上是首屈壹指的。常見的烹飪方法有幾十種，壹大類可以分成很多小類。全國各地也有很多地方色彩濃厚的烹飪方法。
調味也是中餐的壹大特色。川菜講究七味八味，粵菜講究五味六味，調料的不同是地方風味菜肴形成的主要原因之壹。比如潮州菜非常重視調味，每壹道大菜都要配壹個各種口味的“味菜”。“生蒸魚”上桌時，必須用橙油碟；燒、煎、烤、炸之類的，有的配甜醬或梅子糊菜，有的蘸橙汁或紅醋，風味獨特。
第四，菜品豐富，有特色。
原料和烹飪方法多種多樣，排列組合出層出不窮的菜肴。比如，用不同的加熱方式，不同的調料，同樣壹只鴨子可以做成幾十種鴨子，如脆皮鴨、八寶鴨、酥油蓮子鴨、蔥花烤鴨、脆皮鴨、葫蘆鴨、琵琶鴨、烤鴨、炸鴨條等。全鴨席、全牛席、全羊席在壹些大城市隨處可見。因為全國各地的氣候、環境、物產、風俗都不壹樣，各地的口味、愛好也不壹樣。
大致來說，四川的辣，閩粵的淡，蘇滬的甜，東北的鮮，都是這些特點。
體現在地方菜上，豐富了菜品品種。此外，中餐還強調色、香、味、形、器俱佳。這是壹道菜的標準，也是壹道菜的標準。前者強調逐字逐句的實現，後者強調菜品和菜品組合的整體美感。