紅燒丸子
用料 ?
肉丸用料
豬肉 500克
雞蛋 壹個
馬蹄（去皮）也可用藕 200克
蔥末 20克
姜末 8克
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 壹湯匙
鹽 適量
紅燒汁材料
蔥 適量
姜 適量
大料 1個
料酒 適量
耗油 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
冰糖（我沒放，不喜甜） 4、5塊
腐乳汁 適量
紅燒丸子的做法 ?
肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子幹）剁碎，不要太碎，我是絞的。
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馬蹄切碎，壹定要切，不要絞，不然馬蹄的汁都出去了，就太柴了。
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肉餡加入除馬蹄外的所有肉丸材料，蔥姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽。
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用兩雙筷子壹個方向攪打，使勁的攪打，象打麻醬壹樣，太幹了可加點高湯或水再打，反復幾次，打到肉餡粘粘糊糊。
我的肩膀手臂都疼了，壹定要攪打上勁。（水不要加多了，馬蹄是帶汁水的）
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加入馬蹄碎，攪拌均勻。
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攪拌均勻後，取適量肉餡用兩個手倒著摔打，左手摔向右手，右手的肉餡摔到左手，摔出光亮的圓球。
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把油鍋加熱至七八分熱， 將摔好的肉丸放到燒熱的油鍋中，轉中小火放置2～3分鐘，肉丸基本定型再用漏勺推動。
油不能太少，基本能沒過肉丸。
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炸制到肉丸表面金黃，有硬殼撈出。鍋中留少許底油。
蔥姜大料爆香，加入剛剛沒過丸子的開水、生抽、老抽（調色，可視情況添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮開。放上丸子繼續煮至水開。
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大火煮開後轉中小火燉煮20分鐘左右。這時可嘗嘗鹹淡，加鹽調味。
趁著等候的時間，可把青菜焯水，水中放點鹽，擺盤備用。
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炸好的丸子裏邊並沒有完全熟透，所以壹定燉煮到位才能熟透入味。
燒好丸子 後取出肉丸擺入盤中，鍋中留些湯汁。
把剩下湯汁中加入調好的的濕澱粉，燒開澆到擺好盤的丸子上。
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還可以這樣吃：1燉煮到湯汁剩少壹半時加入白菜豆腐燉也是很好吃的。2取出壹半丸子擺盤，取出點湯汁加濕澱粉煮開澆汁；剩壹半丸子和壹些湯汁燉白菜豆腐，特別是凍豆腐，很好吃。
小貼士
1、肉餡不能打入過多水，不然加入馬蹄會太稀，丸子不成型。
2、丸子壹定要摔，摔過的丸子口感好。
3、丸子大小看自己喜歡，個大燉煮的時間要長點。
4、肉丸中的鹽要少加，燉煮時還要加鹽調味，肉丸太鹹就沒辦法了。
5、壹次做多了丸子可以速凍，下次做時不用解凍。
6、沒有馬蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然後再剁碎。