最有名的酸菜是東北的卷心菜。泡菜作為東北的特產之壹，基本上貫穿了向雪的整個冬天，所以妳會有壹些泡菜來搭配它。過年殺豬菜，酸菜燉粉絲膘，酸菜血腸，炒酸菜，提味健脾開胃。
但是在南方，東北的泡菜不會有太多的優雅。應該會有很多東北人去南方開實體店吧？酸菜白肉火鍋壹定要改良，融入當地口味，小店才能生存。這種來自東北的泡菜，到了南方壹般會經過壹步生產加工:洗去大量鹽分和怪味。
為什麽東北泡菜在南方沒那麽受歡迎，換句話說，北方人對東北泡菜沒那麽感興趣？這和南方的泡菜和北方的泡菜的區別密切相關。我在北方也做酸菜和泡菜，比北方的泡菜差多了。
原料不同:東北泡菜的原料是秋季收獲的最後壹批白菜，加工出來的泡菜顏色淺黃，有壹股濃烈的怪味。華南的酸菜，往往是用中等蔬菜做的。加工出來的酸菜顏色是祖母綠的，怪味沒有那麽濃，可以直接食用。
味道不壹樣:東北的泡菜叫爽口爆款，還保持了大白菜的特點。軟糯入味，適合長時間燉，讓白菜酥爛，味道去其他肉裏了。南方腌制的酸菜吃起來酥脆爽口，怪味不容易超標。嚼的時候可以吃到飯的原味，壹攪就可以上桌了。
保質期不壹樣:東北的泡菜是有保質期的，壹般是秋天煮，冬天吃，第二年早春吃。南方腌制的酸菜可以存放更長時間，吃的時間不限。如果妳很貪吃，妳需要把它從泡菜壇子裏撈出來吃。還需要儲存酸菜的老酸水。
加入不同的調味料:東北泡菜制作中，鹽的加入量並不是很高，依靠冬季自然低溫發酵，所以東北泡菜的味道比較統壹。酸菜或者說南方的酸菜，添加的材料非常豐富。四川泡制酸菜以晨椒、麻椒、野椒為鮮，口味更為豐富。
北方人往往對東北泡菜不感興趣，主要原因是口味不符。南方地區本來就是冬天不缺蔬菜的地區。再加上現在健康生活理念的傳播，人們更喜歡吃新鮮的水果，而不是腌制的酸蘿蔔、酸菜、蘿蔔泡菜。
東北泡菜適合炒菜，大鐵鍋燒開，能把所有的菜都煮開，還能讓房間保持溫暖。而廣東人的飲食結構更傾向於烹飪，上菜時快速炒壹個菜再咽下去，所以東北泡菜並不適合北方人的飲食結構。
還有壹點，北方人吃鹹菜和腌酸菜，壹年四季都吃。對於東北人來說，更重要的是在寒冷的風雪到來之前度過冬天。這種時差導致東北人接觸泡菜少，只有冬天才能吃到好吃的泡菜，太短了好幾個月。