1，實用性強
雙耳炒鍋屬於鑄鐵炒鍋，也就是生鐵鍋，不用換鍋就能做到同鍋。因為鑄鐵鍋又厚又結實，常規尺寸的裸重在4公斤以上。鍋只要燒開，操作得當，就不會粘鍋，怎麽清洗都沒問題。
2、容量大
雙耳炒鍋橫截面較寬，底部較深，容量大於單個馬勺。炒鍋可以壹次做多道菜，尤其是燉菜、燜菜。其次，很多大的原材料可以直接烹飪。再者，煎的時候方便，不容易漏油。
3、節省勞動力
雙耳炒鍋沒有手柄，只能放在熱風爐上。單手抓住耳柄，依靠推拉法和手勺，既熟練又省力。另外做大鍋菜的時候也很省力，還可以用勺子勾住另壹端的鍋耳。
4、導熱快
雙耳炒鍋大，受熱體積自然大，熱風爐火力猛，所以導熱很快，上菜速度也提高了。
二、廚師為什麽用雙耳鍋做飯？
1，雙耳鐵鍋比較實用。人們常說“鐵鍋”，也叫“單馬勺”。單馬勺的好處是普通人都能用，但廚師顯然要求更高。如炒菜、平底鍋、加熱區等。，雙耳鐵鍋的優點優於大瓢。不用擔心菜會翻出鍋，水蒸氣會蒸發，油不會瞬間溢出鍋外。
2、雙耳鐵鍋更輕松省力。用單馬勺炒菜需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋靠的是拇指、食指和中指。雙耳鐵鍋和兩個鍋相比，更輕便，更好用。為了節能降耗，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。
3.雙耳鍋容量大，分量足。因為現在很多餐廳都采用套餐模式，妳用雙耳鍋可以壹次做好幾個菜，但是“大馬勺”就不行了。壹次只能做壹道菜。所以容量大壹點的雙耳鐵鍋肯定更好。另外雙耳鐵鍋受熱更均勻，即使煮的量很大也不怕煮。
4.雙耳鐵鍋使用起來更方便。單馬勺的使用細節更有講究。不同口味的菜要用不同的馬勺。相比雙耳鐵鍋，沒有那麽多要求。洗完後可以再炒壹道菜。
5.說到過去的趨勢，我們不能忽視。說白了就是更難用耳鍋。隨著近年來粵菜的流行，耳鍋的使用也在他們的廚師中流行起來。為了緊跟潮流，照顧顧客的口味需求，他們做飯的時候把“大馬勺”改成了雙耳鍋！