其實想要包子更香更軟，包子的發酵是不可忽視的，酵母的活化也是壹個關鍵點。因為酵母在我們加入之前壹直處於幹燥狀態，只有加入到更合適的環境中，才能保證更多的酵母被“激活”，達到發酵的功能。每次往面團裏加入酵母，我們都不用冷水直接和面。只有合適的溫水酵母才能有更好的發酵效果。壹般我們用35度左右的溫水和面，所以加入酵母後發酵效果很好。
事實上，我們在面團中加入酵母後，它看起來和死面條沒有太大區別。這是因為酵母沒有發揮作用，所以我們把它放在20多度的環境中。壹般面團成型後，我們醒發20分鐘，發酵後繼續揉面。面團醒發的目的是使面團進壹步發酵和拉伸，保證面團更加光滑結實。
其實面團發酵，為了讓包子更軟，壹次面團發酵是不夠的。第壹次醒發完，還是發酵不充分，所以很多人蒸出來，蜂窩孔大小不壹。我們需要繼續揉捏。如果面團是幹的，我們需要加點水，保證面團能進壹步發酵變軟。
對於包子來說，當然是火候越好，火候越猛，會讓包子更軟更好吃。但前提是有足夠的水，壹定要保證鍋底有足夠的水。只有高溫蒸汽才能使包子面條充分拉伸膨脹，變成軟包子。壹定要壹次加足水，不要中途加水。
對於時間要求，主要還是看包子的餡。如果是肉餡，需要蒸的時間長壹點。要保證包子能成熟，壹般是鍋內氣氛開始翻騰，大概需要20分鐘。饅頭基本熟了，我們可以直接煮了。