如果我們經常逛超市，就能看到貨架上售賣的腐乳很多都是紅紅的，還有的就叫玫瑰腐乳，顏色紅紅的很好看。腐乳是用白色的豆腐做成的，那麽為什麽有的腐乳是紅色的呢？
為什麽有的腐乳是紅色的腐乳是我國特有的傳統發酵食品，有紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳，其中紅腐乳最常見，又被叫做“紅方”。青腐乳則是我們俗稱的臭豆腐，又叫青方。
紅腐乳中的紅色是壹種天然色素，叫做紅曲紅，是紅曲黴發酵過程中產生的，對人體烏海。
傳統上，紅曲紅是來自紅曲米，也就是被紅曲黴“汙染”的大米，過去做紅燒肉上色就要用這東西。紅曲米是可以入藥的，用於助消化。
現在食品工業中使用的紅曲紅主要是通過液態發酵法得到的，也就是用營養液培養紅曲黴，然後提取產生的色素。
做腐乳時出現的紅色是什麽腐乳中的紅色是壹種叫紅曲的添加劑，這種添加劑不是染色劑，是紅曲菌與大米發酵後制成的純天然食品。在做豆腐乳裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽等配料之外，加入了“紅曲”這種東西，單靠著紅曲就可以生產出漂亮誘人的紅色。
紅曲黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。醬肉，酒，點心都可以用紅曲著色。
如果從來源來說，紅曲紅是天然的添加劑，但如果從發酵工業來說，它依然是人工生產的添加劑，只是並不是人工合成。
另外，腐乳裏面還有壹些可食用添加劑都是允許適量添加的，比如酸度調節劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑等。
紅方腐乳怎麽做 處理老豆腐。1、老豆腐買回來後先壓上重物保持12個小時，讓豆腐的水分更加的擠出壹些。
2、12小時後，將豆腐切成3x3厘米大小的塊待用。
發酵老豆腐。1、找壹個竹匾，下面鋪壹層紗布，粽葉，幹凈的稻草均可。將豆腐平攤在上面，豆腐塊之間要留有空隙。
2、在豆腐上面再蓋壹層紗布，粽葉或者幹凈的稻草。放入溫暖濕潤的地方，等待它的發酵。
3、這個過程壹般在7-10天。當看到豆腐長出白毛，或者有腐乳狀，略帶臭味的粘液，豆腐發軟，且不是發綠的顏色時，就算發酵完成了。
豆腐塊裹料。1、準備兩個容器和壹個瓶子。壹個容器放入高度白酒。壹個容器放入鹽，紅曲米粉，五香粉，糖，味精攪拌均勻（如果吃辣，這裏還可以加壹點辣椒粉和花椒粉）。瓶子洗凈用白酒涮壹下殺菌待用。
2、將豆腐塊小心夾起，先在酒裏面浸壹下，然後放到攪拌均勻的料粉裏完全的裹壹下，保證整塊豆腐都可以沾到。然後把豆腐碼入瓶中。
3、每塊豆腐都如法操作，最後在瓶中碼放整齊。
最後的泡制。1、將容器內剩余的料粉加水煮開成鹵水。嘗嘗味道，保持正常的鹹度即可。因為豆腐塊已經沾了不少調料，如果鹵水再鹹，豆腐乳就鹹到沒法吃了。
2、鹵水放涼後，倒入瓶中直到五分之四處，加入白酒封滿。
3、瓶口封上保鮮膜，蓋子蓋死，即可等待它自然泡制了。大約半個月即可打開食用了。