說起江西炒菜，很多江西人不知所措，好像有點像以前的加州牛肉粉。加州根本沒有加州牛肉粉。同樣，在江西省，也從未有過像江西炒菜這樣的特色美食，然而，這種江西小吃不是假的，而是真正的江西人自創的快餐烹飪。
據了解，早在上世紀90年代，就有大量江西人來到浙江打工。後來隨著經濟的發展，越來越多的江西人來浙江打工，最高峰時有200萬人在浙江打工。到了浙江後，這些江西人不習慣浙江相對清淡的飲食文化，經常自己做飯。於是浙江的江西人開始擺攤服務來自江西的農民工。後來因為生意紅火，城市管理進步，這些開小吃攤的老板開始開店。為了區別其他省份的飲食文化，他們使用了江西小吃這個名字，意思是不用太多復雜的烹飪技術，用快速的方式炒壹些家常菜。味道是純正的江西味，辣、油、鹹。
據說這些開江西小吃的老板基本都是江西樂平人，因為江西小吃攤最早的老板都是樂平人，後來因為生意好，就帶領親戚朋友在浙江開江西小吃店。在示範作用下，形成了以樂平人為主的江西小吃餐飲特色。
江西小吃，因為口味純正，是地道的江西家常菜口味，所以深受浙江江西人的喜愛。
同時因為是油炸的，所以價格很實惠。除了壹些江西炒粉和江西蛋炒飯。江西小吃供應壹些具有江西特色的家常菜，如辣椒炒肉、剁椒魚頭、生炸雞、紅燒豬腦和胡椒肥腸...這些江西當地的家常菜，讓當地百姓吃上癮了。
這些菜都在10-30元之間，青菜在15元以下，葷菜在15-30之間。可以說兩三個人100元就可以吃的很好了。因為太實惠，顧客群也開始從浙江的江西人擴展到外省人，甚至很多浙江本地人都喜歡去江西吃小吃。於是，江西小吃的名氣越來越大，開店的人也越來越多。因為店鋪越來越多，名氣更大，形成良性循環。
為什麽江西小吃這麽實惠？有些人認為使用了不健康的食材或調味品，但事實並非如此。壹位菜販在接受浙江當地媒體采訪時透露，因為江西小吃生意好，每天食材采購量比較大，所以有議價能力。江西小吃的老板進貨價通常比普通餐館優惠。同時，為了保住江西小吃的名聲，樂平人壹直保持著使用正規食用油的傳統，因為他們知道江西小吃的品牌來之不易，不應該被玷汙。其實便宜江西炒菜的秘訣就是遵循薄利多銷的營銷策略。每家江西炒菜店都是情侶店，只有五六桌，讓情侶完全應付，減少人力成本。
可以說，江西小吃是江西人勤勞致富的壹個縮影。同時也希望江西小吃這個墻外開花的品牌做大做強，成為與沙縣小吃、蘭州拉面齊名的特色餐飲品牌。
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