看了很多回答對鹵水的定義各不相同。可見我們中國地域遼闊，各地飲食文化不同，對於美食的制作方法也各有不同。在我們陜西農村也有鹵水豆腐，不過我們這裏的鹵水豆腐是用漿水做出來的。妳們沒有看錯，就是制作漿水面的漿水。這種豆腐具有無任何添加劑，純天然綠色無汙染，質地細膩，色澤潔白，含有豐富蛋白質的特點。
小時候每年臘月23以後，家家戶戶就開始準備年貨。蒸饃，做豆腐，殺豬做臊子肉樣樣都不能少。每當這個時候，也是我們小孩子最高興的時候。既好玩又還可以吃到平時很少吃到的美味食物。十幾歲開始，我也會開始幫家裏準備壹些年貨。慢慢的也學會了老家的鹵水豆腐，今天就為大家分享壹下其具體做法。
鹵水豆腐所需原材料
黃豆五斤，漿水半盆。
具體制作方法
黃豆清洗幹凈，放入涼水中泡壹晚上。
泡好的豆子放入豆漿機中打成豆漿，將豆渣反復打三次左右為宜。
豆漿放入大鍋中用小火燒開。（註意在燒豆漿時壹定要用小火，防止大火燒豆漿泡沫過多而溢出。）
豆漿燒開後向裏邊倒入漿水。（註意！這個漿水是清漿水，要將菜葉過濾掉。）大約20分鐘左右鍋裏就會凝結成壹團壹團的豆花。
在模具裏邊放上紗布，將鍋裏的豆花倒在放了紗布的模具裏邊，用紗布包裹起來，上邊壓上石頭。按照自己對豆腐軟硬的需要選擇壓的時間。壓的時間越長，豆腐越硬。
鹵水是怎麽做的
其實用漿水來做豆腐漿水做法非常簡單。陜西這邊絕大多數的農村家庭裏邊都有漿水。新鮮的蔬菜清洗幹凈，放入開水鍋中燙壹下，再撈出用涼水沖涼，瀝幹水分裝入甕中。
鍋裏燒水，水開後倒入壹點面糊。再次燒開很倒入甕中，倒入引子（引子就是以前剩的漿水，大概壹大碗就可以了。）發酵3天左右漿水即做好了。
做豆腐的時候應該將漿水裏邊的菜葉都過濾掉，用清漿水即可。