食堂的主要成本是場地租金、人工、食材等。通常，自助餐廳的面積很大。如果是位於沿街壹樓，租金貴的離譜，那麽基本自助餐廳的位置都在二樓和三樓，可以大大降低租賃成本。
其次，人力成本也是最重要的。通常這裏壹家餐廳的主廚每月1000元，副主廚每月7000元。再加上1的收銀員，1的服務員，估計每個月的人工成本會高達6萬左右。
食堂的人員配備很簡單，可以省下廚師助理廚師的錢。基本上只需要3~4個餐飲人員，3~4個服務員，1個服務員，1個收銀員。餐飲人員按5000/月計算，其余按3500/月計算。估計食堂的人工成本在4萬左右。
員工工資為什麽這麽低是毋庸置疑的，因為食堂員工不需要海底撈壹樣的服務，他們只需要做壹些簡單的工作。有些老板甚至會招壹些臨時工、暑期工。比如我當時做臨時工，壹天100，工資壹周結算壹次。如果有投訴或工作失誤，我的錢會被扣除。
2.自助餐廳食材成本低。
很多朋友去食堂都給自己定了“吃回本”的目標，但從我之前的工作經驗來看，只有65，438+00%的消費者吃回本。壹方面大家的食量有限，另壹方面食堂的食材成本真的很低。
海鮮:自助餐廳壹般都是加盟的形式。總公司會去會場直接批發，然後統壹配送。加盟商也可以享受“低價”優惠。比如梭子蟹平均規格30元/斤，但總公司會在產地大量批發，也就3-6元/斤。可能還是病蟹或者剛死了。
再比如牡蠣，產地真的很便宜。食堂就算拿貨，也不會拿大的。基本都是中小規模，根本沒錢。至於其他海鮮，也是壹樣。
肉:很多朋友特別喜歡吃牛羊肉，認為吃壹斤就會很高興妳來了。我們這裏的生牛肉40/斤，燉完會縮水，所以食堂真的大量展示牛羊肉的可能性不大。很多都是用鴨肉和雞肉混合，然後用特殊的香精模仿牛羊肉的味道，比如羊肉粉。
而且這些肉的質量還不如我們市場上買的，因為農場裏有壹種“自助餐換肉”。如果遇到壹個比較黑心的老板，妳就多加壹些垃圾肉進去，其他的腦補壹下。
蔬菜:蔬菜質量其實還可以，沒什麽大問題，餐廳直接從農民手裏進貨，價格也挺低的。
飲料:很多朋友認為喝幾杯“鮮榨果汁”也能帶回很多書。其實這些所謂的果汁基本都是摻了果粉的。為了增加口感，會加入壹些粘稠劑，試圖達到“以假亂真”的目的。