Ames試驗的常規方法有斑點試驗和平板摻入試驗兩種，具體操作如下：
1、斑點試驗；吸取測試菌增菌培養後的菌液0.1ml，註入融化並保溫45℃左右的上層軟瓊脂中，需S9活化的再加0.3ml－0.4mlS9mix，立即混勻，傾於底平板上，鋪平冷凝。用滅菌尖頭鑷夾滅菌圓濾紙片邊緣，紙片浸濕受試物溶液，或直接取固態受試物，貼放於上層培養基的表面。同時做溶劑對照和陽性對照，分別貼放於平板上相應位置。平皿倒置於37℃溫箱培養48h。在紙片外圍長出密集菌落圈，為陽性；菌落散布，密度與自發回變相似，為陰性。
3．平板摻入試驗:
將壹定量樣液和0.1ml測試菌液均加入上層軟瓊脂中，需代謝活化的再加0.3ml－0.4ml
S9mix，混勻後迅速傾於底平板上鋪平冷凝。同時做陰性和陽性對照，每種處理做3個平行。試樣通常設4個～5個劑量。選擇劑量範圍開始應大些，有陽性或可疑陽性結果時，再在較窄的劑量範圍內確定劑量反應關系。培養同上。同壹劑量各皿回變菌落均數與各陰性對照皿自發回變菌落均數之比，為致變比（MR）。MR值≥2，且有劑量-反應關系，背景正常，則判為致突變陽性。
擴展資料：
壹、食品安全性毒理學評價實驗項目；第壹階段：急性毒性試驗，試驗項目：1.用霍恩氏法、機率單位法或寇氏法，測定經口半數致死量（LD50）。如劑量達10克/公斤體重仍不引起動物死亡，則不必測定半數致死量。
2.必要時進行七天餵養試驗。以上兩個項目均分別用兩種性別的小鼠或大鼠。第二階段：蓄積毒性和致突變試驗，試驗項目：
1.蓄積系數法。用兩種性別的大鼠或小鼠，各20只。
2.二十天試驗法。用兩種性別的大鼠或小鼠，每個劑量組雌雄各10只。以上兩種方法任選壹種。第三階段：亞慢性毒性（包括繁殖、致畸）試驗和代謝試驗，試驗項目：
1.90天餵養試驗。
2.餵養繁殖試驗。
3.餵養致畸試驗。
4.傳統致畸試驗。第四階段：慢性毒性（包括致癌）試驗，試驗項目：可將兩年慢性毒性試驗和致癌試驗結合在壹個動物試驗中進行。用兩種性別的大鼠或小鼠。二：食品安全性毒理學評價實驗要求：
1、凡屬我國創制的新化學物質，壹般要求進行四個階段的試驗。特別是對其中化學結構提示有慢性毒性或致癌作用可能者，產量大、使用面積廣、攝入機會多者，必需進行全部四個階段的試驗。
2、凡屬與已知物質（指經過安全性評價並允許使用者）的化學結構基本相同的衍生物，則可根據第壹、二、三階段試驗的結果，由有關專家進行評議，決定是否需要進行第四階段試驗。
3、凡屬我國仿制的而又具有壹定毒性的化學物質，如多數國家已允許使用於食品，並有安全性證據，或世界衛生組織已公布每人每日允許攝入量（即ADI，以下簡稱日許量）者，同時生產單位又能證明我國產品的理化性質、純度和雜質成份及含量均與國外產品壹致，則可以先進行第壹、二階段試驗。如試驗結果與國外相同產品壹致，壹般不再繼續進行試驗，可進行評價。如評價結果允許用於食品，則制定日許量。凡在產品質量或試驗結果方面與國外資料或產品不壹致，則應進行第三階段試驗。資料來源：百度百科-ames試驗
百度百科-食品安全毒理學評價