魚香肉絲得到了進壹步的傳播，各地又根據當地的口味和物產加以改良，於是也形成了許多不同風格的魚香肉絲。
重慶版魚香肉絲
在距離成都不遠的重慶，那裏的魚香肉絲就與成都有壹些區別。
區別主要就在配菜上，成都多是選用青筍絲、木耳絲，而重慶版魚香肉絲最顯著的特征就是加蔥白，而且是大量的蔥白。整盤菜看起來就是肉絲+蔥白段。
貴州版魚香肉絲
同處西南的貴州，在制作魚香肉絲時，沒有用泡椒，而是用了更有當地風味的糟辣椒。
糟辣椒就是將新鮮辣椒與仔姜、蒜在盆中搗碎，再加入白酒和鹽發酵而成。看起來跟湖南的剁椒有點像。
糟辣椒
除了做貴州風味的魚香肉絲，糟辣椒還能用來做“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯，也喜歡加入糟辣椒。
海派魚香肉絲
千裏之外的上海，遠離泡椒的原產地，豆瓣醬成為海派魚香肉絲裏的調料主角。再加上當地人口味偏甜，魚香肉絲的辣味減輕，酸甜更加突出。
海派魚香肉絲也吸收了江南菜肴的精致，蔥姜末改蔥姜絲，黃的姜絲、綠的蔥絲、白的冬筍絲、黑的木耳絲/香菇絲，讓魚香肉絲看起來更加賞心悅目。
到了北方，魚香肉絲的配菜與原產地四川差的就比較大的。北方的魚香肉絲，味道仍是由豆瓣醬、蔥姜蒜、糖醋醬油***同構築而成，而在配菜上選擇了北方更常見的青椒絲、胡蘿蔔絲和木耳絲。
雖然顛覆了傳統魚香肉絲的配菜，但這個改良也算成功。壹是青椒搭配胡蘿蔔，紅配綠，顏色上非常有沖擊力，不少北方菜都有這樣的搭配；二是青椒、胡蘿蔔爆炒之後，口感脆爽，豐富了魚香肉絲的口感。
如果有過在北方上學的經歷，大概都會吃過食堂裏名為魚香肉絲的“魚香胡蘿蔔絲”吧。
最有顛覆性的魚香肉絲來自於廣東，因為有不少人說過，在廣東吃到過“真有魚”的魚香肉絲。
作為四川人口流入的大省，廣東當然也有很多做得正宗的魚香肉絲。至於吃出魚來的魚香肉絲，源於壹場誤會。
不止是川菜裏有魚香味，粵菜裏也有魚香味，它的來源是黴香魚(壹種通過黴制得鹹魚)。
梅香魚洗凈去骨，剁成細末，與姜蒜末混合，寬油小火慢炒，炒出香味烹入料酒盛出。
潮汕的鹹魚分為實肉和黴香二大類
炒好的黴香魚末壹般都是與原料同烹成菜或用黴香魚末打芡澆蓋於菜肴上。廣東菜中的魚香豆腐、魚香排骨，都是用到了黴香魚末。
而吃到魚的魚香肉絲，大概率是用到了這種做法，實際上並不是川菜意義上的魚香肉絲。
當然，妳還是得感慨中國人民在美食上的創造力，把壹道川菜經典，改良成擁有不同面孔的國民菜。