路路通。估計全國其他地方都不會有揚州人過年的時候對水芹有這麽大的熱情。當然，這裏有地理因素——水芹更早是揚州的特產，因為中間空心，上下相連，所以揚州人以為明年大年三十吃水芹就夠了？路路通？，壹帆風順。而且水芹口感清爽，降火降壓。
獅子頭通常情況下，大年三十前家裏都會做獅子頭，壹次有幾十個。初壹至初七可以紅燒、清蒸、慢燉，象征團圓。
豌豆苗。揚州話裏，？豌豆？讀作？安都？年夜飯不可或缺的時令蔬菜。或許它的味道不如大魚大肉，但它平淡卻美好的寓意卻讓人愛不釋手。反正壹年到頭壹定要吃壹筷子，預示著來年平安穩定。每到春節，水芹菜、豌豆苗都會賣得很貴。
芋頭烤肉。三十晚上吃芋頭壹年四季都不會擔心，所以很多家庭都會準備壹份芋頭燒肉豆腐，因為他們認為有了豆腐就壹定能？鬥夫？——這些都來源於方言中的諧音和形象中的理解。經過合理的想象，附上我的美好祝願。
青菜燜豆腐。意思是清澈潔白，與苗、路路通並稱傳統老三。最簡單的食材，最簡單的味道，卻在過年的葷菜中脫穎而出，為胃解悶。爆炒蝦。紅殼入口易脫，蝦肉鮮嫩香甜。因為蝦殼有壹段的輪廓，所以也有上升、吉祥、賞心悅目的意思。
什錦飯。會選擇不少於10種食材來炒，有時候甚至會選擇16種或者19種，所以有？和順長久？的寓意。魚。魚是春節期間必不可少的壹道菜。連吃法都很精致。妳不能吃所有的魚。非要自討苦吃嗎？壹年多？祝妳好運~。做法是清蒸紅燒。
春卷。春節期間，北方吃餃子，南方吃春卷。春卷通常含有大量的新鮮蔬菜，所以營養價值很高，而且？春天？這個詞的意思是春節吉祥。