接下來介紹壹下老字號五仁月餅餡的做法和步驟。
1.準備材料
2.來點糖漿吧
用刮刀攪拌均勻
4.篩入壹半面粉
5.用刮刀壓拌均勻。
6.30分鐘後，篩另壹半面粉，拌勻。
7.用保鮮膜包好，醒壹個小時左右。
8.烘烤五仁中的所有堅果。
9.顆粒較大的花生、核桃切塊。
10.放在容器裏，放在玫瑰醬裏。
11.加入3湯匙桂花醬。
12.倒入熟油
13.所有原料混合均勻。
14.將熟面條和蛋糕粉(熟糯米粉)混合
15.加入並攪拌均勻。
16.加入壹湯匙高度酒精的白酒，根據幹濕情況加入50毫升冷開水。
17.手可以圍成壹個球。
18.將餡料分成30g塊，揉成丸子。
19.將面團揉成每個20克。
20.取壹塊蛋糕皮，在手掌上壓成圓形蛋糕。
21.放入內餡
22.借助鉗口向上推，直到鉗口閉合。
23.滾壹圈，放在臺面上，蓋上保鮮膜。
24.包好所有的包後，壓模具。在月餅模具裏撒壹點高粉防止粘著，把多余的粉倒掉。
25.取壹個包好的蛋糕胚，蘸上面粉，去掉多余的面粉，排列成橢圓形。
26.把月餅模具放進去，壓的均勻穩定，不然裙子就出來了。
27.壓制好的月餅放在鋪有防水布的烤盤裏。
28.蛋黃液:在壹個蛋黃中加入1/4蛋清，攪拌均勻。刷碗過濾幾次，過濾掉多余的蛋液。
29.烤箱預熱175度，入烤箱前在蛋糕胚上噴水，中層烤5分鐘，取出冷卻壹會兒刷壹點蛋黃液。
30.只要輕掃就好，不要刷太多，不然很難看。繼續在爐內烤15-20分鐘，看顏色就好了。
31.最後壹步取出放涼，存放在相對密封的容器中回油。