緣起:相傳乾隆爺下江南時，路過花彰德府，當地官員因菜菜色澤金黃，便送給乾隆爺品嘗。沒想到用了之後很開心，馬上找管事詢問這道菜的做法，帶回宮裏。然後“空氣球”就在宮殿、政府機關、商店裏廣為流傳。那麽同居是如何揚名的呢？老北京都知道，通和居最早位於西四牌樓。開業之初是壹家鮮為人知的餐廳，老板是山東浮山人。為了讓生意成功，我想辦法在菜品上做點名堂。後來認識了壹個清朝的廚師，學到了壹些絕活。壹次，壹位王子去同和居散步。店主現在學會了銷售，發射了壹個“空氣球”。王子吃完後也稱贊了壹番。從此，同居的“空氣球”在北京小有名氣。
上世紀90年代，日本首相海部俊樹訪華時，曾與同和居共進晚餐壹次。結果，“空氣球”給海部先生留下了深刻的印象。這種印象到什麽程度？海北回到日本後，派專機到同和居灌了壹保溫瓶“空氣球”，帶回日本孝敬日本皇室。
說起來，“空氣球”已經有100多年的歷史了。目前，同和居在保持傳統技藝的基礎上，改進了“空氣球”的口味。它不僅有蛋黃空氣球的味道，還加入了水果珍品和水果，炒出了水果味的空氣球和酸甜口味的檸檬味的空氣球。
生產方法:
食材:雞蛋12個(約500g)。
材料:山楂餅100克，濕澱粉40克。
調料:桂花糖15g，白糖200g，熟豬油150g。
制造工藝
(籃球比賽中)空心球
1.將景賢蛋糕切成20-30片長1.2寸，寬6分，厚3分，足夠放在菜邊四周的有花紋的蕾絲或兔子形狀的花刀，剩下的切碎備用。
2.鍋中加入1.2斤水，加入白糖，待桂花糖溶解後加入，加熱，晾涼，讓其過筐。
第三，在蛋黃中加入水粉，用筷子攪拌均勻，加入壹斤冷的濃縮糖水，幾滴鹽水，然後通過80目蘆葦過濾掉雜質。
4.鍋裏放油，直到鍋熱了，把油倒掉，擦幹凈；然後加入1兩大油，倒入五分之壹的蛋液，翻炒，看其硬度，如果硬，將剩余的濃縮糖水倒入蛋液中；然後將蛋液全部倒入鍋中，小火慢炒。蛋液變稠後，壹次加油，用力拍打，壹直加油，直到鍋表面光滑無蜂窩。將剩下的大油加入鍋中，翻炒幾下，放入盤中。最後，將切好的北京蛋糕兔子或有圖案的蕾絲圍成壹圈，將切好的北京蛋糕丁撒在空中球上。
(籃球比賽中)空心球
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