四川麻辣火鍋:四川火鍋又稱麻辣火鍋，特點是麻、辣、鮮、香。主要原料包括黃油、豆瓣醬、豆豉等。，有時還會加入辣椒、花椒等香料，增加辣味。四川麻辣火鍋的湯底壹般是用牛骨或雞骨，再加入各種香料和辣椒。四川麻辣燙食材豐富，有毛肚，鴨腸，豆皮，各種蔬菜。吃四川麻辣火鍋時，蘸料壹般是蒜泥、香菜、花生等，可根據個人口味搭配。
重慶毛肚火鍋:重慶毛肚火鍋是重慶的特色菜之壹，也是川菜中的代表菜之壹。牛肚火鍋的湯底主要是用牛骨、雞骨熬制，再用姜片、大蔥、料酒調味。涮菜方面，重慶毛肚火鍋的食材以毛肚為主，還有牛羊肉和豆皮。在調料方面，重慶毛肚火鍋的調料以麻辣為主，通常搭配油碟、蒜泥、香菜。
老北京涮羊肉火鍋:老北京涮羊肉火鍋是北京的傳統菜系之壹，也是京菜中的代表菜之壹。涮羊肉的湯底壹般采用骨頭湯或清水湯，加入姜片、大蔥等調料提鮮。涮菜方面，老北京涮羊肉火鍋的主料是羊肉，還有豆腐、白菜等蔬菜。調料方面，老北京涮羊肉的主要調料是芝麻醬、腐乳、香蔥，可以根據個人口味搭配。
廣東海鮮火鍋:廣東海鮮火鍋是廣東特色菜系之壹，特點是清淡、滋補。湯底壹般采用高湯或清湯，加入姜片和大蔥來提神。在涮鍋方面，廣東海鮮火鍋的食材以海鮮為主，比如魚片、蝦蟹，還有豆腐、蔬菜等。調料方面，廣東海鮮火鍋的調料以醬油、姜絲、蒜泥為主，可根據個人口味搭配。
雲南蘑菇火鍋:雲南蘑菇火鍋是雲南的特色美食之壹，特點是好吃，滋補。湯底壹般用骨頭湯或清湯配各種蘑菇。在涮鍋方面，雲南蘑菇火鍋的食材主要是各種蘑菇，還有豆腐和蔬菜。調料方面，雲南香菇火鍋的調料主要有醬油、芝麻醬、花生等，可以根據個人口味搭配。
湖南辣椒火鍋:湖南辣椒火鍋是湖南的特色菜系之壹，特點是麻辣、刺激。湯底壹般是辣椒和肉湯。在涮菜方面，湖南辣椒火鍋的食材主要是肉片和蔬菜。調料方面，湖南辣椒火鍋的調料主要是辣椒粉、花椒粉、蒜泥，可以根據個人口味搭配。
江浙菊花火鍋:江浙菊花火鍋是江浙地區的特色菜系之壹，以清香滋補為特色。湯底壹般是高湯或清湯，加入菊花制成。在涮菜方面，江浙菊花火鍋的食材以魚片、雞片、豆腐為主。調料方面，江浙菊花火鍋以醬油、醋、姜絲為主，可根據個人口味搭配。
福建沙茶火鍋:福建沙茶火鍋是福建的特色美食之壹，特點是味道濃郁醇厚。湯底壹般是沙茶醬和高湯。涮菜方面，福建沙茶火鍋的食材以肉類和蔬菜為主。調料方面，福建沙茶火鍋的主要調料有沙茶醬、花生醬、蒜泥，可以根據個人口味搭配。
貴州酸湯魚火鍋:酸辣是貴州美食的特色，酸湯魚火鍋是最具代表性的菜肴之壹。湯底以酸湯為主，配以番茄、酸筍、酸姜等配料，吃起來酸酸的，開胃。主料是新鮮的魚片，通常配以豆芽、黃瓜等蔬菜。香菜、蔥花、腐乳等。壹般都是用來蘸的，可以增加魚片的鮮美味道。
椰子雞火鍋:椰子雞火鍋是海南特色菜系之壹，以椰子汁和文昌雞為主要原料。湯底是用新鮮椰子汁和雞塊做成的。吃起來又香又好吃。主料是文昌雞片和各種蔬菜，如豆皮、豆腐等。醬油、蒜泥、姜絲等。通常用於蘸食，可以增加雞肉的美味。
總之，不同的地方都有自己獨特的火鍋風味，各有特色，各有風味。