牛肉事壹種非常美味的食材，百姓餐桌最常見的壹種食材，優質蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，算是家畜中的壹種高檔食材，然而什麽調料能夠激發牛肉的香味呢？
這個還要看具體做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年輕人最喜歡的吃法要數“烤牛肉”，由古至今，最膾炙人口的吃法要數鹵牛肉了。
今天我就為大家分享壹道傳統手工鹵牛肉，也有稱為“醬香牛肉”。
傳統鹵牛肉傳統手工鹵牛肉在我國有很多種做法，我的這道鹵牛肉做法，來源於天府之國，美食之都四川成都，辣食為主的四川為數不多的美味、有名的不辣的菜品，就要數鹵牛肉了。
傳統手工技法的鹵牛肉傳統的加工工藝，每壹流程都必須嚴謹，不加醬油，沒有添加劑，精心配置的天然食品級中草藥配成的料包才是其中關鍵，這樣做出來的鹵牛肉天然的草藥香氣中不失牛肉的原始肉香味。深受來自各地食客歡迎，今天就給大家分享這道鹵牛肉的做法。
傳統鹵牛肉的做法『主料：牛腱子肉
『調料：鹽、雞精
『料包：（激發牛肉香味的最主要調料）
八角、香葉、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陳皮
～制作步驟～
壹、牛腱子肉的處理：
1、鹵牛肉的前壹晚，將牛肉浸泡在涼水中去除血水；
2、鹵之前，牛肉焯水，開鍋出浮沫即可；
二、鹵制過程：
鹵牛肉做法十分簡單，但需嚴格遵守每步流程。
3、鹵水中（沒有鹵水用骨湯也可以），下牛腱子，開鍋後10分鐘；
4、撈出，過涼水洗幹凈，涼透；
5、重新下入腱子肉，鹵50分鐘；
6、關火悶30分鐘；
7、出鍋，鹵包取出還可在用。
～制作小貼士～1、牛肉要焯水，要涼水下鍋，水中加入適量料酒。
2、與日常家中做法的主要區別就在於這步，有人會覺得過了冷水牛肉就不愛熟了，實際我們介紹的這種做法因為鹵制時間較長，所以不必擔心。牛肉要過冷水，因為鹵制時間較長，這樣可以使牛肉更緊實，肉質不散。
3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。
4、制作鹵牛肉要想味道好，要選牛腱子肉中的花腱子，肉中帶筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。
5、鹵牛肉的切法：牛肉開鹵之前最好分成均勻大小塊，以便出鍋時都能熟透。出鍋後吃之前牛肉壹定要頂著肉的紋路切片，這樣切出來的肉口感才好。
6、首次用時，熱水中浸泡30分鐘再使用，更能激發香氣，壹個料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷凍保存，以備再用。
7、下牛肉前，放入適量雞精、鹽即可，鹽量可以嘗湯，鹵湯鹹度要比我們吃肉鹹度大，肉才入味。
內容總結之“答疑解惑”1、鹵制的時間都是壹定的嗎？
根據牛肉的老嫩，以50分鐘為基準，適當調整鹵制時間。
2、出鍋後如何保存才能不失原味？
出鍋後有條件最好涼透真空獨立包裝冷凍保存，吃之前自然解凍即可。
3、鹵牛肉的火候如何控制？
剛下鍋時壹定是大火，開鍋後壹定調小火慢鹵。
4、鹵制過程中，還有哪些需要註意的？
不論鹵制過程，還是悶的過程中，每十分鐘都要同壹方向攪拌壹次，讓鍋中牛肉均勻受熱，入味。
結語制作鹵牛肉方法不同，調料也不同，每壹個門派都有其獨特的做法，本文介紹的鹵牛肉方法，重點就在於料包中的天然中草藥搭配壹起，才能激發出牛肉的香味。