材料:五花肉1200g，鹽10g，白醋100g，細糖5g，五香粉3g，胡椒粉1勺。
方法:
1.準備壹塊新鮮的豬胸脯肉，2斤左右。為了放進烤箱，已經用刀把生長的部分切掉了，厚度要抹平。
2.接下來在盆裏涮壹下，刮毛的地方，洗完之後把肉四周的水擦幹凈，盡量晾幹，有時間就掛起來晾幹。
3.然後用刀仔細刮皮，直到手感覺有點粘。
4.把皮翻下來，在肉面上開幾道深槽，有助於後期腌制入味。深槽控制在第壹層瘦肉的壹半位置。
5.然後準備壹個碗準備壹個五香鹽。加入10g鹽、5g細糖、3g五香粉、1勺胡椒粉拌勻。鹵汁可以根據自己的口味添加，比如花生芝麻醬和孜然粉或者辣粉。
6.將鹵汁灑在肉面上，抹勻。每壹個切槽都要鋪到位，除豬皮外的每壹個面都要鋪均勻，直到沒有明顯的顆粒感。
7.再翻壹遍，把皮上的鹵汁清理幹凈。這時可以預熱烤箱，底火200度，面火100度，關熱風。
8.準備兩張0.01 mm厚的錫紙，將肉面朝下放在錫紙上。錫紙四面折疊蓋住整塊肉，只露出豬皮，然後移到烤網上。
9.此時烤箱也預熱，用錫紙包好的肉在下層烤30分鐘進行預煮。
10.不用擔心腌制時間不夠。其實這個預煮階段就是壹個快速腌制和入味的過程，同時會帶走豬皮中的壹部分水分。到時候拿出來，把烤箱點火調到200度，打開熱風功能，先把肉從錫紙裏拿出來。
11.將它平放在案板上，便於操作。先刷壹層白醋軟化表面堅硬的皮質，再用尖刀在致密的表皮上戳洞。壹定要刺破皮層。原因以後就知道了。
12.戳好後刷壹層白醋，撒上鹽，抹勻。這層醋的作用是便於鹽的滲透。
13.這種鹽主要是給豬皮壹種基味，有壹點脫水。鹽抹勻後，放回錫紙中，送入烤箱中層。火200度，熱風模式烤40-45分鐘左右。
14.差不多要開始冒泡了。拿出來轉到180度再放回去。同時把上下火調到230度，熱風模式。
15.再轉到180烤壹會。整個剝皮過程總要20分鐘。如果妳想要更深的顏色，妳應該延長烘烤時間。
16.現在脆皮燒臘的做法已經基本完成，越咬越脆，越吃越香，難忘的體驗。
小貼士:
脆皮烤肉最後烤脆皮，最好觀察皮十分鐘，註意糊。