步驟
1.綠豆沙餡:
綠豆湯煮好後，把煮好的綠豆沙過濾掉，放在盆裏備用。
2.將綠豆沙倒入料理機中，打成綠豆沙。如果含水量太小，機器無法攪拌，可以加入少量綠豆湯，再攪拌。
3.倒入不粘鍋，小火加熱。
4.加冰糖，沒有冰糖的朋友也可以用糖，但是個人感覺冰糖口感更好，熔點更高，所以在長期的油炸過程中不會過早結焦。
5.加入鮮奶油。如果沒有鮮奶油，可以用煉乳或鮮奶油代替，但如果用鮮奶油，就要相應增加糖的用量。
6.壹邊用小火加熱，壹邊用木鏟攪拌復印。
7.這個過程會比較長，直到綠豆沙炒到比較幹的狀態，就可以關火了。
8.放入有蓋的容器中，冷卻後放入冰箱備用。
9.油皮:
將中筋面粉和糖粉放入盆中混合，加入豬油。
10.用手搓成均勻的形狀。
11.加水
12.攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
13.酥脆:
將低筋面粉和抹茶粉混合均勻。
14.加入豬油
15.用橡膠刮刀切割並混合均勻
16.沒有幹粉時，揉成面團，用保鮮膜包好放入冰箱備用。
17.生產流程:
取出凍好的油皮和面點，分成8等份，揉成丸子。
18.取壹份油皮，搟成圓形面團，中間放壹塊糕點。
19.折疊面團，用虎鉗從下往上慢慢推，直到面團完全包裹。
20.收斂且緊密
21.將面團搟成條狀，口朝下。
22.卷成長卷
23.對所有材料做和上面壹樣的操作，卷起來放松15分鐘。
24.然後把面卷放直，再搟成長條狀。
25.再次卷起
26.卷起身子，再放松20分鐘。
27.拿壹個面團，從中間切成兩半，把它豎著放，切面朝上。
28.用手壓平，形成圓形面團。
29.挖壹勺綠豆沙，用手搓成圓形。
30.把面團翻過來，把綠豆餡包在面團裏。
31.經過縮頸捏口、縮頸、倒圓、成型為生坯。
32.將所有坯體整齊的放入烤盤，烤箱預熱180度，上下火，中層，40分鐘。
技巧
關於面團的松弛，將油皮和面點放入冰箱使面團松弛是必不可少的，尤其是油皮，沒有經過冷藏，仍然有壹定的面筋。如果馬上搟開，會讓面團無法正常拉伸。
但是在第壹次和第二次滾動中，雖然我在過程中表示要放松15分20分鐘，但其實這個放松應該是適時的。秋冬氣溫較低時，每次碾壓後適當放松可以更有利於造型，但春夏應相應減少時間。在春季，氣溫在18-20度左右時，放松時間只需要5-10分鐘。如果像盛夏這樣室溫在30度以上，妳會覺得在包面團的同時，面團在冒油，所以除了打開。
最後，秋冬季節，最好在搟好的面團松散的時候用保鮮膜覆蓋表面，避免面團表面幹燥，再搟的時候會出現表面開裂，影響成品的外觀。
可可奶油紙杯蛋糕
步驟
1.蛋黃和蛋清分離
2.在蛋黃中加入40克牛奶、30克糖和40克玉米油，攪拌至糖完全融化。
3.蛋清分三次加入幾滴白醋和60克白糖，用打蛋器打至濕潤起泡。
4.將可可粉加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5.面粉再篩壹遍，用橡皮筋上下切拌均勻。
6.加入1/3蛋清，切好調勻。
7.分兩次加入剩下的蛋清，每次都切好攪拌均勻。
8.將混合好的面糊放入圖片裝裱袋，擠入紙盤。
9.160度預熱上下火層25分鐘左右。
10.烤好的蛋糕烘烤冷卻。
11.將鮮奶油和適量的糖打勻，然後加入少許可可粉，攪拌均勻。
12.將奶油放入裱畫袋中，擠在蛋糕上。
13.在表面裝飾下撒上可可粉。
技巧
1，雞蛋越新鮮越容易送走。做蛋糕前，要把雞蛋從冰箱裏拿出來，讓溫度變到室溫。
2.送蛋清的容器要無水無油。