麻煩的是，維生素B12基本只存在於動物性食物中。雖然發酵豆制品和壹些菌藻類食物中也含有這種營養成分，但目前還沒有人體試驗證明其中所含的維生素B12是否有活性。可靠的非動物來源只有添加了維生素B12的強化食品和補充劑(細菌合成)。
素食者如果不吃強化食品和補品，至少也要保持雞蛋和牛奶，這樣可以很大程度上防止維生素B12的缺乏。發達國家的素食者很容易買到含有這種營養素的強化食品，但強化食品在發展中國家並不流行，人們缺乏補充的意識。中國素食者服用維生素B12最方便的方式是服用補充劑(最常見的制劑規格是25μg，素食者的推薦劑量是壹天兩次壹片)。
合理的素食在保證營養均衡的同時，也能帶來壹系列的健康益處，但難度較大。建議選擇不完全素食，比如蛋清(只是不吃肉)，相對更容易達到營養均衡。即使妳考慮素食，最好從蛋黃開始。
關鍵是經常吃大豆及其制品。它的營養價值和肉、蛋、奶差不多。建議每周至少吃五次，然後多吃五谷雜糧(推薦糙米、小米、全麥、燕麥)、深綠色葉類蔬菜(推薦紅薯葉、芥藍、大白菜、小油菜、菜心、芹菜、香菜、菠菜、莧菜)和富含維生素C的水果(柑橘)。
如果是在外就餐，比如住校的學生，食堂缺少豆制品，可以自己買壹些豆制品，切成小塊，用開水燙壹下，再加調料和涼菜吃。建議選擇耐儲存的腐竹幹和豆腐皮幹，但需要提前浸泡。直接從超市買壹些低油低鹽的豆腐幹比較方便。
另外，建議買壹些速溶小麥胚芽補充營養，或者和牛奶、豆漿、燕麥片、全谷物粉、芝麻醬混合，或者在蒸飯、煮粥、做面食的時候撒上。
也建議在藥店買壹些復合營養補充劑(關鍵是B族維生素，尤其是B12，其次是維生素C、D、鐵、鋅)。但“保健品”不需要買營養補充劑，因為國家對藥品(包括價格)的監管力度遠大於保健品，所以“藥品”買營養補充劑就夠了，價格便宜，質量更好。
更多素食營養知識(包括各種食物的推薦攝入量和關鍵營養素的豐富來源)請參考《素食膳食指南:/p/22052913。
最後，建議關註“知乎”社區的素食話題，百度貼吧“蔬菜食品”。