制作：
1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。
2、鵝肝倒入牛奶沒過，上籠蒸40分鐘至熟。
3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調勻，放入鵝肝浸泡1天，第二天取出打成泥，此時的鵝肝泥已有少許底味。
4、火腿片墊底，鋪壹張紫菜，先抹壹層鵝肝泥，不要太厚，再放壹根木瓜條卷起來，最多卷兩層，不需封口，上桌時可配壹碟蜂蜜蘸食。
脆皮黃瓜卷
制作：
1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。
2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時。
3、走菜時取出黃瓜皮，此時瓜皮會自然卷起，立放在盤中，點綴上奶油和魚子醬即可。
春蠶如夢
制作：
1、紫薯泥加白糖、鹽調味後揉成團，威化紙剪成細絲。
2、在紫薯團上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾壹下，隨意裹滿細絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤。
蒜香雞腿菇
制作：
1、雞腿菇改刀成長段，飛水斷生，撈出入燒沸的雞湯，大火燒開後改小火煮5分鐘，再關火浸泡2小時入味。
2、撈出雞腿菇擠幹水份，入六成熱油中炸至表皮變幹、收縮，呈金黃色撈出。
3、鍋入油滑透，下入金蒜炒壹下，再入炸好的雞腿菇翻勻，出鍋擺盤即可。
菜墩拼瓜皮
制作：
1、自制泡菜：娃娃菜10袋（每袋400克），每棵娃娃菜改成四“瓣”，加鹽25克腌制4—5小時，沖水瀝幹，放入自制腌料腌4—5小時。
2、取出，擠幹娃娃菜的汁水，每兩“瓣”娃娃菜合在壹起，擰成麻花狀擺盤。
3、瓜皮：大黃瓜500克取皮，加3克鹽腌制5分鐘；雪碧50克、檸檬2個（取汁）調勻，放入黃瓜皮浸泡20分鐘，即可撈出擺盤。
自制腌料：
蒜蓉辣椒醬5000克、大紅浙醋500克、純凈水300克調勻，加入白糖200克、泰國雞醬100克、蒜末50克拌勻，靜置2—3小時入味，打去渣子，只留腌汁即可。
激流勇進
制作：
1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。
2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓勻，腌制20分鐘，取出用牙簽固定，讓魚頭、魚尾立起來，擺入漏勺入七成熱油中炸定型，再改小火保持四成熱炸2分鐘至熟，撈出即可上桌。
玫瑰魚：
是壹種海魚，每條約8厘米長，每斤約有15-16條，售價27元。玫瑰魚的肉質鮮嫩，只有壹條主幹骨，小刺很少，市場上多為冰鮮貨，可用小黃魚等身長不超過15厘米的魚代替。
西班牙火腿配牛奶黃瓜
制作：
1、清水加少許鹽調勻，牛奶黃瓜洗凈後入鹽水浸泡2小時，去除表面臟物且入底味，撈出去掉黃瓜的花、蒂。
2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟，放冰箱冷卻，至內部肉質變緊，切成片，每片卷壹根黃瓜，擺盤跟泰式蘸碟上桌。
牛奶黃瓜：
是從國外引進的黃瓜新品種，比蘆筍略粗，約15厘米長，比普通黃瓜嫩、甜，表皮光滑，內裏無籽。這種黃瓜通常為箱裝，每箱5斤，每斤16元，約能出5份菜。
西班牙火腿：
西班牙火腿比金華火腿外表更紅亮，肉質更嫩、香，而金華火腿質地偏幹硬。西班牙火腿售價280元/斤，為真空包裝的成品。
泰式蘸碟：
泰國酸辣醬150克入油鍋炒香後，加鹽10克、糖100克、味精10克、白醋50克、雞湯100克燒沸，做成糖醋味的蘸碟。