主要原料:鮮奶、糖。設備和器具:鍋、平底鍋、奶瓶等。
生產方法
選擇不含抗生素和防腐劑的鮮奶，並要求脂肪含量不高於3%，幹物質高於8.5%，酸度小於0.16。按鮮牛奶5% ~ 10%的比例加入白糖，煮沸3分鐘後過濾。然後將過濾後的牛奶快速冷卻至38℃ ~ 42℃，在無菌條件下接種乳酸菌菌種，使菌種分布均勻。接種後，將牛奶裝入清洗消毒的奶瓶中，及時密封，在37℃和65438±0℃恒溫發酵4-6小時。發酵後，應隨時取樣測定酸度和凝固度。當酸度為0.58，凝固符合要求時，停止發酵，小心取出室溫冷卻，然後移至2℃-6℃冰箱中冷卻。
材料:酸奶50g，糖500 g，牛奶500g【1】制作步驟:1。將電飯鍋洗凈，用熱水焯壹下消毒。倒入牛奶，加入酸奶發酵劑。2.加入糖，攪拌均勻。3.為電飯煲選擇保溫檔。4.保持食物溫度計低於45度。5.它將在大約兩個小時內被做。
原料
純牛奶125ml。
工具
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
生產方法
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。4.關閉電飯鍋電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯鍋內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上，利用鍋內余熱發酵。經過5.8 ~ 10小時，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
需要註意的事項
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到不能碰。3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。7.成功的酸奶是半凝固狀態，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。8.自制酸奶的保質期為2 ~ 3天。