被皇帝授予“中國奇觀”稱號的德州扒雞，2014年被認定為“國家級非物質文化遺產保護名錄”。這種美食最早出現在明朝，已經傳承了300年，是德州獨特的城市名片。
300多年來，經過壹代代扒雞的傳承和創新，扒雞的制作工藝日趨完善。扒雞從壹種小吃逐漸發展成為壹種名吃，也變成了壹種飲食理念和文化。德州扒雞不僅代表了壹種美食，還蘊含著淳樸的民俗風情，展現了個性化的地域文化。
德州扒雞形色俱佳，五香無骨，味嫩純正，淡雅可口，鮮香滋補。造型時腿卷起來，爪子進雞室，翅膀過脖子從嘴裏出來。整只雞都是躺著的，顏色金黃，黃裏透紅。它看起來像壹只鴨子漂浮在遠處，嘴裏有壹根羽毛。非常漂亮，是精美的美食藝術珍品。
歷史淵源
德州扒雞由燒雞演變而來，創始人是韓世功先生。據《德州市誌》和《德州文史》記載，韓吉是德州五香無骨扒雞的第壹故鄉，制作於1616(明萬歷四十三年)，代代相傳。
乾隆皇帝下江南，留在德州。他讓韓家做雞，嘗了嘗。之後，他非常高興，稱贊它是“食物中的奇跡”。從那以後，他壹直向朝廷進貢。1911年(宣彤三年)，韓世功先生總結了韓家世代做雞的經驗，做出了風味獨特的“五香骨燜雞”。社會習慣稱韓世功先生為第壹代扒雞制作大師。
二十世紀初，德州烤雞的經營者如雨後春筍，名店林立，相互競爭，在質量上下足了功夫。“寶藍齋”的主人侯經過仔細研究，根據烤肘子和牛肉的烹飪方法，創造了壹種扒雞制作工藝。
到1911，德州老字號“翟德順”烤雞店店主韓世功等人對傳統工藝和配方進行了改進，兼顧南北口味。經過多次試制，他們終於生產出了“五香帶骨扒雞”:因為是用多種藥材烤制而成，所以叫“五香”；雞腿熟了搖壹搖，肉和骨頭會分開，這叫去骨。
他們做的扒雞炒的均勻，燉的爛，香氣四溢，久不變質，很快在市場上開辟了壹片市場。尤其是津浦鐵路開通後，德州扒雞的名聲隨著遊客的口味遠播大江南北，成為北方著名的全雞扒雞特產。