賣酥肉30年的大叔:炸酥肉的時候，記住這“三步”，金黃酥脆，不軟化。
酥肉很好吃，但制作過程並不簡單。妳需要掌握壹定的方法和技巧，才能炸出香脆可口的酥肉。那麽怎樣才能炸出又脆又好吃的酥肉呢？未來30年賣酥肉的大叔教妳壹招:炸酥肉的時候，記住這“3步”，金黃酥脆，不軟化。
選擇什麽食材炸酥肉也很重要。壹般來說，要選肥瘦相間的五花肉，壹定不能用純瘦肉，不然炸出來的酥肉吃起來很柴。另外還有三個步驟:腌制肉、掛糊、油炸。香辛料的調配是腌制肉類最基本的要求，直接決定了酥肉的口感，掛糊是非常關鍵的壹步。如果糊的不好，會導致煎的過程中起皮，然後煎的部分也不能馬虎。必須煎兩次才能煎出金黃色的酥肉。那麽就和大家分享壹下炸酥肉的具體步驟吧。
油炸酥肉“三步曲”
步驟1:將肉片腌制。
五花肉洗凈切片，不要切得太薄，切好後放入碗中，加入少許料酒、醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽，用手抓勻，蓋上壹層保鮮膜，腌制15分鐘，這樣肉片的口感更好，肉片的嫩度也有所提高，下面可以準備面糊。
第二步:把肉片糊起來。
準備壹個大碗，倒入面粉和紅薯粉(按照1:1的比例混合)，再倒入2個雞蛋，倒入半瓶啤酒。壹邊倒，壹邊用筷子攪拌，直到變成糊狀，這樣就是好面糊了。讓我們把腌制好的肉片放入面糊中攪拌均勻，讓每壹片肉片都均勻的塗上面糊。
第三步:煎酥肉。
鍋中倒入適量的油，待火達到六成熱後轉小火。這時用筷子夾住貼好的肉片，慢慢放入鍋中，剩下的肉片依次放入鍋中。肉片剛入鍋時，不要馬上攪拌，否則容易脫皮。等1分鐘左右，再用筷子翻動肉片，使其受熱均勻。當肉片煎至微黃石面時，取出。
取出肉片，瀝幹油，調火，再次將肉片放入鍋中，用大漏勺翻動肉片，至肉片炸至表面金黃，關火取出。瀝幹油後可以裝盤，這樣炸出來的酥肉會金黃酥脆，壹夜不軟。記住，第壹遍用小火煎，第二遍用大火煎至酥脆，這壹點很重要。