中國酒文化博大精深，二鍋頭是壹種大眾流行的白酒，其實二鍋頭不光是酒，也是壹種釀酒的工藝。
傳統二鍋頭酒是用天鍋釀造的，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成，釜鍋裏邊放冷水，起到壹定的冷卻作用，而甑鍋內是酒醅，讓酒受熱蒸發之後，遇到釜鍋冷卻液化形成白酒。
等到釜鍋裏的冷水變熱之後，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且壹般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。
二、二鍋頭的制作工藝流程
隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，現代二鍋頭的生產制作工藝是：
1、配料
以高粱為原料，稻皮為輔料，麩曲或糖化酶、酒母（或活性幹酵母）為糖化發酵劑，並以生香酵母增香，原輔料等配比根據氣候、季節變化而定。
2、蒸煮糊化
將醅子、原輔料按比例摻拌均勻，用揚糟機打壹遍，不能有飛面子及五花三層，裝甑要輕撒勻鋪，上汽均勻，裝甑蒸汽壓5-8帕，圓汽後蒸40分鐘，使充分糊化，但不能過火，不能有生心，達到熟而不黏。
3、揚冷降溫
精子蒸熟出甑，用揚精機打散，迅速降溫。氣溫在5~10攝氏度時，楂子降到30-32攝氏度，氣溫在10-15攝氏度時，渣子降溫到25~28攝氏度；夏季氣溫高降至室溫。
4、加曲、加酒母、水
渣醅達到適宜溫度，即可加入麩曲（或糖化酶）、酒母（或活性幹酵母）、水，翻拌均勻，再用揚楂機打散，入池發酵。
5、入池
6、發酵管理
入池後要註意以下幾點：
（1）冬季要防止池面池底的活醅受涼，將底活、面活入池溫度提高2~4攝氏度，滿池後用塑料布蓋嚴，池面蓋麻袋或用糠保溫。
（2）入池後要平池，夏季要踩池，同時測定入池溫度。
（3）每日檢查池子，防止翻邊透氣。
（4）發酵期4-5天，每隔24小時檢查壹次池溫，結合化驗數據，掌握發酵規律，指導生產。
（5）加強上下水道管理，避免因管理不善而發生淹池或泡池現象。
（6）搞好設備、工具、車間及環境衛生。
7、出池蒸餾
將發酵成熟的酒醅挖出，分層出池蒸餾，出池酒醅不準加生糠，不能堆放過久或靠近甑桶，以免酒醅受熱使酒精揮發。壹般出池酒醅水分63%-65%，酸度1-1.3，出池糖分0.02%以下，澱粉7%以下，酒精含量5%~6%。
8、裝甑
裝甑時要求做到二勤，即手勤、眼勤，要求疏松、無疙瘩；勤看氣壓表和甑內醅層變化，裝甑時不壓汽、不跑汽、不窩汽、不穿甑、不墜甑；裝甑不宜過滿，以平甑為宜。盤後2~3分鐘流酒，流酒溫度30攝氏度以下，氣壓可控制在5-8Pa，緩慢蒸餾，掐頭去尾，入庫酒度在65.5%vol以上。
9、貯存