1.對於酒來說，糧是酒書，曲是酒骨。先說酒的本質。所謂糧為酒精，即糧為酒精。任何事物都有本質，所謂本質就是核心的東西，是根本的東西。無論什麽行業、企業、產業，包括學習，都要抓住本質問題。對於壹個極客和重度飲酒者來說，喝酒其實是酒的本質。酒是怎麽來的？農作物中的糖分通過發酵轉化為乙醇，正是這個偉大的化學方程式產生了葡萄酒。不同作物的分子結構和電子結構不同，所以不同作物發酵生產的乙醇質量也不同。
2.五谷即酒書，那麽有多少種五谷可以用來釀酒呢？最常見的是高粱、大米、小米、豌豆和玉米。玉米釀的酒最便宜，很多酒精都是玉米釀的。稻米是壹種非常醇厚的作物。和高粱不同的是，大米沒有皮，這壹點很重要。大米沒有皮就註定沒有單寧，所以沒有單寧的獨特風味，所以大米比不上高粱。大米釀的酒基本屬於小曲酒，發酵時間比較短，提取過程中溫度比較低。(3)用小米釀酒的人很少。有壹種黃酒是用小米釀造的，很少用來釀白酒。4豌豆釀酒大家都不熟悉。五糧液、汾酒裏用豌豆做輔料，會讓酒有壹種獨特的香味，有點接近水果、樹木、鮮花的香味。豌豆是壹種很非主流的釀造原料，但是可以降低成本。對於老酒鬼來說，是壹種陌生的非主流的香味。⑤中國最好的酒壹定是高粱做的。高粱的獨特之處在於含有單寧，釀出來的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱，北方的高粱是粳高粱。這種高粱比較便宜，粒大皮薄，但不香。釀酒最好的高粱是糯高粱，其中以貴州最好。糯高粱又叫小紅高粱、紅高粱，特點是粒形圓，皮厚，結實幹燥，特別耐蒸煮烘烤，也可以說是難熟。這種高粱很難吃，為釀酒而生。因為糯高粱中支鏈澱粉含量特別高，占90%以上，醬香型白酒，如茅臺、漢客酒，需要九煮。每次煮好後要攤在地上晾涼，然後加曲，攤八遍加曲，再七遍取酒。老釀酒師和酒鬼都知道，衡量白酒的好壞就是看支鏈澱粉的含量，支鏈澱粉含量越高的酒越好。
總結:用糧食釀酒，高粱最香，糯高粱比粳高粱香。可以說糯高粱是釀酒的聖品。玉米酒更烈，米酒更香，其他糧食作物只能作為釀酒的輔料。