米粉是南方人們的傳統主食之壹，米粉的制作方法隨著時代的發展，摒棄了原有的手工方式，取而代之的是機器生產，制作出來的食物規格統壹、樣式齊整，但人們總覺得缺少了壹些味道。
當今，人們的生活水平不斷地提高，對膳食的要求也越來越高，大家又記起了原汁原味的純手工粉，純手工粉風靡起來。
傳統手工米粉，工序復雜，在米粉成型和松絲問題上還是需要加添加劑。真正的制作壹碗手工米粉是不容易的。
手工米粉的制作（圓粉）
步驟1：選米、洗凈、浸泡
選用黏度較低的大米，米洗凈後，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時左右。
步驟2：磨米
米粒吸收水份軟化之後，加少許的地下水，用石磨磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，現在是用電動磨米機。
步驟3：擠壓
磨好的米漿倒入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉。
步驟4：揉碎、攪拌
再用手捏碎，放進大桶中攪拌，使它變得十分柔韌。放置壹天，再制成周圍約壹尺，高約七寸的?粉團。
步驟5：蒸煮、攪拌、掄米片
制好的?粉團，要放到蒸籠裏蒸約半小時後，等大約七分熟後取出。將蒸好的?粉團放入攪拌機中，放進輪?機裏反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。
步驟6：擠米粉（米粉成型）
將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，壓擠成為絲絲縷縷的米粉。
步驟7：蒸煮
壓出來的米粉還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。
步驟8：切米粉、拆米粉
剛蒸出來的米粉，要把這些米粉切成壹段壹段的。把切好的米粉壹絲壹絲的用手撕開來，別讓它打結。
步驟9：風幹
把撕好壹片片的米粉排掛在竹制架子上，擡到屋外通風的地方吹幹。
精雕細琢，粉師傅做好米粉！
在傳統的復雜和現代的方便快捷中，粉師傅在不斷權衡，選擇了原汁原味、營養健康無添加，拋棄了以往的繁雜和不衛生，真正做到了精雕細琢。粉師傅——做好米粉！
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