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傳統月餅的做法

成分詳情

佐料

中芬105g

轉化糖漿73g

植物油26g

媯水1g

鹹蛋黃10

紅豆沙200克

輔助蛋黃(方便面)1。

清水20g

甜味

烘焙過程

需要十分鐘。

普通難度

傳統月餅的制作步驟

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1

以上配方為10 50g月餅。將轉化糖漿、植物油和水混合攪拌均勻。

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2

可以用手攪拌,也不需要打蛋器。

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倒入低粉,攪拌成球,靜置1小時。

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這時把蛋黃包在豆瓣醬裏,每份豆瓣醬20克包壹個蛋黃。

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10包好蛋黃備用。

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壹直屹立不倒的月餅皮除以總重量10,差不多每皮20g。

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將封口推到頂部,直到完全關閉。

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學會在月餅模具的印件上煮壹點面粉,月餅磨圓後也要煮壹點面粉,防止粘。

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直接壓平向下壓在烤盤上,可以減少移動,避免變形。

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10

用噴壺在表面噴壹點水霧,防止烘烤時開裂。烤箱加熱到170度,烤五分鐘。

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五分鐘後取出,刷上壹層薄薄的蛋液!刷子每次拿起蛋液,都要在碗邊來回刮去多余的蛋液,然後輕輕刷在月餅的紋路上。

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12

底層加熱160度,烤20分鐘。

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剩下的五分鐘,我刷了第二遍蛋液,放在中下層烘烤。“如果覺得上色不夠,可以拿出來刷第二遍。滿足壹次就夠了。」

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成品圖。

技巧

月餅出烤箱涼了就可以摘下來,不然冰皮很容易被撕破。

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