佐料
中芬105g
轉化糖漿73g
植物油26g
媯水1g
鹹蛋黃10
紅豆沙200克
輔助蛋黃(方便面)1。
清水20g
甜味
烘焙過程
需要十分鐘。
普通難度
傳統月餅的制作步驟
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1
以上配方為10 50g月餅。將轉化糖漿、植物油和水混合攪拌均勻。
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2
可以用手攪拌，也不需要打蛋器。
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三
倒入低粉，攪拌成球，靜置1小時。
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四
這時把蛋黃包在豆瓣醬裏，每份豆瓣醬20克包壹個蛋黃。
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五
10包好蛋黃備用。
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六
壹直屹立不倒的月餅皮除以總重量10，差不多每皮20g。
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七
將封口推到頂部，直到完全關閉。
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八
學會在月餅模具的印件上煮壹點面粉，月餅磨圓後也要煮壹點面粉，防止粘。
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九
直接壓平向下壓在烤盤上，可以減少移動，避免變形。
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10
用噴壺在表面噴壹點水霧，防止烘烤時開裂。烤箱加熱到170度，烤五分鐘。
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11
五分鐘後取出，刷上壹層薄薄的蛋液！刷子每次拿起蛋液，都要在碗邊來回刮去多余的蛋液，然後輕輕刷在月餅的紋路上。
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12
底層加熱160度，烤20分鐘。
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13
剩下的五分鐘，我刷了第二遍蛋液，放在中下層烘烤。“如果覺得上色不夠，可以拿出來刷第二遍。滿足壹次就夠了。」
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14
成品圖。
技巧
月餅出烤箱涼了就可以摘下來，不然冰皮很容易被撕破。