中秋節怎麽能夠少了月餅呢，自己做月餅更有樂趣哦，那麽傳統的蛋黃蓮蓉月餅怎麽做呢，下面壹起去學習壹下吧！
原料
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘 主料糖漿100g 堿水1.5g 花生油37g 低筋粉125g 輔料
純蓮蓉餡料945g 鹹鴨蛋黃11個
傳統的蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1. 將所需要的材料準備好待用；這款食譜，我使用了COUSS的CM-1000廚師機，攪拌起來最符合我的要求，另外選擇了COUSS的最新款CO-3502變溫烤箱，而月餅的模具，則是125g月餅成型模；
2. 將糖漿和堿水壹起倒入廚師機桶裏攪拌均勻；
3. 然後用3檔攪拌並慢慢倒入花生油，至到攪拌均勻；
4. 然後將過好篩的面粉倒入，用1檔攪拌；
5. 當面粉攪拌均勻後即可停機；
6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶裏，然後蓋上保鮮膜，靜止時間90分鐘；
7. 然後把月餅皮分成每個25g的胚子，再把蓮蓉餡料分成每個90g待用；
8. 將鹹鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘之後取出；
9. 然後將鹹鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好；
10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好，然後把月餅胚子放在烤盤上待用；
11. 然後用125g的月餅模具成型，成型時要註意壓下去的力度；
12. 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱，溫度上火220度，下火150度烘烤；
13. 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐，待月餅溫度為30~40度的時候即可刷蛋液，刷兩次；
14. 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤，烤至月餅呈金黃色，腰成鼓形即可出爐；
15. 將烤好的月餅取出晾涼後即可享用。