五仁月餅餡料配方如下：
1、餅皮材料：中筋面粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、梘水4g，吉士粉4g。
2、五仁餡料：
堅果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，紅皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
幹果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果幹60g，青葡萄幹50g，枸杞50g，黑加侖50g，菠蘿幹50g，獼猴桃幹30g。
輔料：花生油120g，細糖75g，蜂蜜65g，麥芽糖40g，濃香型白酒10g，涼開水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散後過濾使用）。
制作方法：
1、準備好五仁餡的材料。
2、把紅皮花生放烤箱裏用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻後搓去表皮。
3、使用的堅果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他幹果仁都用包油紙裏或者保鮮袋裏，用搟面杖稍搟碎。
4、把幹果切成小塊，芒果幹和獼猴桃幹切成絲條狀，混合均勻。
5、把處理好的所有堅果和幹果放壹個大的盆裏，混合均勻。
6、準備好輔料，水燒開晾涼備用。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合後放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態，攤開晾涼備用。
8、制作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。
9、先把花生油、細糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開水壹起放在幹凈的盆裏，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態。
10、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當抓壹把餡料能輕松握成團不會太松散的狀態。
11、材料混合好後，蓋好室溫靜置半個小時以上。
12、制作餅皮：將轉化糖漿和梘水先倒入盆裏，攪拌勻後加入花生油，繼續攪拌至乳化狀態。
13、加入過篩的面粉，拌成至無幹粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時。
14、靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，***20份，可按喜好加入壹顆小冰糖，搓圓蓋好。
14、靜置好的五仁餡很香很油潤，不會太硬，很容易成團，秤取35g每份，***20份，可按喜好加入壹顆小冰糖，搓圓蓋好。
15、將松弛好的餅皮稱取15g每份。
16、取壹份餅皮揉圓後壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓後排入墊油布的烤盤。
17、取50克月餅模具，裝好圖案後壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。
18、烤箱選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預熱好，預熱完成提示音響後將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。
19、定型好的月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面掃壹層薄薄的蛋黃液。
20、月餅重新放入烤箱，溫度轉為上火180度，下火160度，繼續烘烤約15分鐘。
21、月餅烤至表面金黃色腰部有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼後密封，室溫回油3-5天左右狀態。