1輕乳豬。
調料:
乳豬用鹽300克，乳豬皮水640克(實際用量200克)，食用花生油(烤豬時刷豬用)。
工具:
1乳豬叉，1平爐，壹些木炭，1乳豬架，1細鐵絲，適量錫紙。
蘸料:
乳豬醬適量，細砂糖適量。
乳豬鹽的配方:
材料:
糖5公斤、鹽10公斤、味精500克、雞精500克、蔣莎粉450克、五香粉250克、雞汁250克、香菇醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、香油300克、南牛奶150克、腐乳250克。
方法:
用400克食用油炒大蒜，然後將油和大蒜倒入其他配料中，攪拌均勻。
適用:
用於燒烤前乳豬內腔塗膜的腌制料。
乳豬皮水的配方:
材料:
白醋500克，麥芽糖30克，紅浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰酒40克。
方法:
將所有材料混合均勻，得到乳豬皮水。
適用:
用於乳豬的上皮水。
乳豬醬的配方:
材料:
海鮮醬500克、竹後醬500克、糖300克、蠔油200克、美國鮮醬油75克、芝麻油75克、花生醬75克、南方牛奶75克、腐乳75克、食用植物油10克、味精20克、雞精20克、大蒜10克、紅洋蔥。
方法:
1.將各種醬料與白糖、蠔油、香油、南牛奶、腐乳混合調成糊狀。
2.將植物油、味精、雞精、蒜末、蔥花、姜末放入油鍋，轉小火，放入拌好醬料的糊，攪拌均勻，煮5分鐘，最好用不粘炒勺。煮好後，出鍋放入幹燥潔凈的容器中，室溫下密封。
適用:
用作烤乳豬、各種鹵乳豬、白切乳豬的蘸醬，也可用作切片皮制品的蘸醬。
生產方法:
(1)將裸乳豬去內臟，清洗幹凈備用。
(2)將乳豬背部朝下，取出豬腦，從中間切開背部，但不要破皮。
(3)用刀切厚肉，方便腌制入味，準備好乳豬鹽。
(4)將乳豬鹽均勻混合塗抹在豬的內腔中，約半小時。乳豬叉洗凈晾幹備用。
(5)用乳豬架固定豬。用細鐵絲系住豬蹄。
(6)將塗好的乳豬靜置15分鐘入味。
(7)乳豬叉從乳豬屁股肉插入，然後穿過肉，直到插入前排第三根或第四根骨頭，牢牢插入乳豬。
(8)用開水淋豬皮，使豬皮繃緊，變成淺藍色。然後把煮好的乳豬皮水倒在豬皮上。
(9)將乳豬掛入烤箱，文火烤90-120分鐘預熱。然後拿出來用風扇吹2-3個小時。
(10)在明火上為乳豬生好火，用手抓住乳豬叉，用錫紙包好乳豬的耳朵和尾巴以防燒焦，將乳豬放在明火上用文火烤豬腔20分鐘左右，使豬殼變暖。兩面烤，乳豬皮要先烤到淡紅色。
(11)在豬身上刷食用油，豬身開始開裂，然後轉高溫火。將乳豬皮朝爐膽翻過來，慢慢翻過來裂開，烤至皮金黃微紅，時間約15分鐘。
(12)爆皮後，乳豬耳朵和尾巴上的錫紙去掉，耳朵和尾巴根部用火槍補火上色。
(13)用剪刀剪去焦角，放在盤子裏，蘸上乳豬醬。
烤乳豬要點:
1.在爆皮的過程中，可以看到乳豬皮的幹濕程度，烤的時候可以反復刷食用油，可以防止爆皮不均勻，達到最佳效果。
2、制作過程中不要弄傷豬皮，以免影響美觀；烤完金豬，要及時把烤的工具拿掉。雖然很熱，但是可以用耐熱手套輔助，因為冷卻後豬的皮膚比較硬，很難取出工具。這時候，如果強行這樣做，很容易損傷豬皮。
3.烤的時候不宜離炭太近，以免兔子弄臟豬。