傳統祁門紅茶加工工藝介紹

傳統祁門紅茶加工工藝介紹

祁門紅茶是紅茶中的極品，享有很高的聲譽。它是英國女王和皇室成員最喜歡的飲料。它有很高的香味聲譽和持久的香味。被譽為“群中最香”、“紅茶皇後”。成品茶嬌嫩細膩，色澤潤澤，毛色金黃，湯色鮮紅，滋味鮮醇，香氣持久，似花、果、蜜。這和祁門紅茶的制作工藝是分不開的。下面介紹傳統祁門紅茶的制作工藝。

傳統祁門紅茶加工工藝

齊紅的優秀品質離不開精湛的制作技藝。祁宏的生產分為兩個主要過程:初始生產和精煉。傳統上，每壹道工序都是手工操作的，優質的品質完全取決於手工，所以祁宏也被稱為祁門功夫紅茶。

通常我們所說的“祁門紅茶”是指“祁宏工夫紅茶”。“祁宏功夫”的傳統方法分為兩步。第壹步是制作“毛茶”的初始過程，第二步是制作“祁宏工夫”的精制過程。

最初的處理過程相對較長。在農歷的清明節之前采摘並加工新鮮的葉子。加工工藝也是普通紅茶的加工工藝:萎雕、揉撚、發酵、幹燥。

1.萎雕:將采摘的生葉薄薄地鋪在晾曬的蘆葦上，在陽光下冷卻，直到葉子呈深綠色。

二、揉撚:人工將萎葉揉成條狀，適度揉撚茶汁。

3.發酵:將揉撚後的葉片放入木桶或竹籃中，用力擠壓，蓋上濕布，曬幹至葉片和葉柄古銅色並散發出茶香，即成濕綠茶。

4.烘幹:舊時茶農將濕坯曬幹，下雨時用炭火烘烤，直至五六成幹，俗稱毛茶。

整個初始過程將持續到春末夏初。

在精制過程中，將毛茶制成商品茶，目的是整理細致的分級，去除雜質和水分，使茶葉外觀整齊，與內在品質壹致。傳統工序有十幾道，包括:粗篩、搖篩、分揀、緊門、篩選、切割、風選、分揀、火填、微風、勾兌、包裝。其中最重要的可以概括為篩選、采摘、填火、宮疊四個流程。此時，所有不同茶園、不同時期的“粗茶”，都會經過制茶師的仔細品評，確定哪個茶園、哪個時期的“粗茶”與其他“粗茶”以何種比例混合，做出最好的精制茶(形、香、味、湯色、葉底五要素的茶評)。這項工作只有最有經驗的師傅才能完成。此時，提煉過程才真正開始:

1.篩選:在大茶室、下半身室、尾室三個地方進行。整個過程要經過十多種不同類型的茶篩，才能分出頂級茶葉。

2.采摘:用手將篩選後的茶葉中的輕片、碎葉、茶梗、雜物等挑去。

三、補火:將篩選好的茶葉裝入布袋，每袋約5公斤，放在焙籠上焙至茶葉呈棕灰色。

4.宮堆:也叫勻堆，即把盛有火的各種茶葉倒入勻堆中，混合成幾尺高的方堆，用木耙沿茶堆邊耙平，使茶葉流下成小堆，以此類推，使各種茶葉混合均勻。

5.包裝:所有工序完成後，用木箱包裝密封。

以上是對傳統祁門紅茶制作工藝的介紹。所有這些都完成後，“祁宏功夫”的制作就真正完成了。

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