Kemizaki聰美(管理營養師)編者按:吃膩了西式早餐店，卻只能選擇附近的超商飯團嗎？煮香噴噴的Q飯捏成飯團並不難，還能打造出大人小孩都喜歡的味道！如果擔心用保鮮膜或塑料袋做飯團會有塑化劑疑慮，不妨參考這裏介紹的撇油小步驟，徒手捏飯團，不粘米粒。皇家飯團周圍是實心的，裏面是軟的，散的。用米包裹餡料，揉成三角形、圓柱形、圓形最理想。◎材料及準備(2人)米飯(剛蒸好)？鹽水適量(水1杯，鹽1小勺)？各種餡料適量，梅子幹？白菜(日本芥菜)適量？適量從邊緣細細剁碎。鹽三文魚？烤好後去骨，去皮，削成小塊。烏魚子？烤好後切成1厘米厚。胡椒粉炸魚？適量●調理時間20分鐘●329千卡糖63.3g+蛋白質8.9g+脂肪2.7g+鹽2.9g *用大米170g、梅子幹、鹹三文魚計算。●秘訣在這裏:用鹽水沾濕手掌，以免壓壞米飯。不要直接接觸鹽。如果用鹽水捏，米粒不會碰到手，鹽會滲入皇家飯團，變得好吃。不要壓得太緊，請避免壓壞米飯，要輕捏。◎做法◎揉成三角形◎ 1。將熱米飯放入容器中。將熱米飯放入容器中。這種情況下，很容易揉成壹團，大小可以壹樣。2.用鹽水沾濕雙手和手掌。3.輕輕揉成壹團，用手拿飯，雙手輕輕揉成壹團。4.把餡放進去，左手放米飯，右手在中間壓壹個洞，把餡放上去。5.把餡包進去合上，雙手輕輕合上米飯。6.將飯團輕輕揉成三角形，這樣可以用雙手將飯團輕輕揉成三角形。7.這樣被壓成三角形後，通過按壓調整形狀。不要壓壞米飯，只要壓在外面就可以了。大概這個水平！○揉成圓柱形○比其他形狀的飯團用的食物少壹點。練習1？5也是壹樣，左手比做三角禦飯團的時候更圓潤，用右手手指按的同時調整成圓柱形。大概這個水平！○揉成壹圈○練習1？5、雙手掌心可並攏，調整成圓形。大概這個水平！在同壹個場地展示柔軟可口的基本米飯烹飪方法。剛煮好的米飯，如果有木桶，請放在木桶裏。●下面是讓米糠快速脫落的秘訣。為了去除米糠、垃圾、灰塵等物質，需要先快速清洗。因為大米壹開始是幹的，所以會迅速吸水。為了避免易溶的米糠被吸入大米中，關鍵是要快速清洗。●調理時間40分鐘●267大卡糖57.5g+蛋白質4.6g+脂肪0.7g+鹽0.0g ◎材料及準備(4人)m？2杯水(320毫升)？2?2.5杯1。用160ml量杯量白米。將白米飯放入調理碗中，快速倒入水。2.快淘米，馬上把水倒掉。在最初的淘米水中，米糠最容易溶解在其中，也容易被大米吸進去。所以要快速進行。3.加入可以淺泡的水，不要用力，以免把米弄碎。用手掌輕輕揉搓調理碗中的米飯30次。用手洗幹凈所有的米，倒掉渾濁的水。4.快速倒入大量水，快速攪拌，然後倒掉水，用同樣的方法清洗。之後，重復步驟3和4 1次。5.將步驟4倒入過濾網，瀝幹水分。放10？15分鐘。6.將大米放入電子鍋的內鍋，將水倒至內鍋上標註的刻度。用通常的方法烹飪。7.等到開關停止，然後靜置約10分鐘，再打開蓋子。用飯勺攪拌，讓多余的水先出來。8.如果有木飯桶，就把剛煮好的米放進去，蓋上幹棉布。本文摘自《基礎料理全圖解》/Kemizaki聰美(管理營養師)/臺灣省廣廈。
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