具體步驟:
1.將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。
2.加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等。根據個人口味攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3、在固化過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，容易在我們刮腸時被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。剛開始在水外沖洗，沖洗後再對沖水，這樣腸道就幹凈了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整塊後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐頭的腸衣厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的烘幹過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就太難看了。不好看。將填好的香腸用細繩在10-20 cm的距離處紮成壹小段，用針在每段底部紮壹個小孔，將多余的水和空氣留出來。然後拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下曬幹，才能做成香腸。
練習二
所需材料:
豬肉5000克，花椒面75克，糖125克，白酒50克，五香粉50克，胡椒粉少量，雞精少量，腸衣用幹凈棉線或細繩少量。
具體步驟:
1.將豬肉(肥瘦比為3: 7)切成條狀。肉條約1厘米寬，3厘米長。
2.將所有調料放入切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3.清洗買來的腸衣。外殼不太容易清洗。清洗的時候加點小蘇打會更好，洗好的腸衣晾幹備用。
4.如果有灌香腸的專用工具，最好。如果沒有，找壹瓶可口可樂，從1/3開始切。瓶子的上部可以用作填充香腸的工具。
5.肉腌好後，就可以開始灌香腸了。將腸衣的壹端套在自制可樂瓶的瓶口上，另壹端紮緊，防止註入的肉漏出。然後把腌制好的肉從可樂瓶裏壹塊壹塊的倒入腸衣，倒入腸衣的肉要用手往下沖，讓它充滿腸衣。這個過程比較麻煩，如果有灌香腸的工具會比較容易。腸衣快滿的時候，用筷子把肉條往腸衣裏推，保證腸衣上下全滿，最後把腸衣紮緊，封口。
6.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面打壹些小孔，方便透氣，然後用線將其分段，長約15 cm。用線把每壹段都紮緊，所以壹定要紮緊，不然煮的時候香腸很容易散架。
7.就算香腸基本吃完了，放在陰涼通風處晾幹，壹周後就可以吃了。如果香腸在室外曬幹，晚上壹定要拿回室內，以免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，水煮切片，或者炒壹下。如果可能的話，用柏枝熏制香腸會更好。具體來說，就是把香腸晾3-5天後，把香腸掛在壹個密封的容器裏(比如壹個大鐵桶)，在桶下生火，把柏枝(和壹些幹桔皮)放進桶底，把加熱的柏枝熏壹天。熏香腸或熏肉會特別香。