當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 佛跳墻的傳統做法?

佛跳墻的傳統做法?

壹.傳統做法所需的成分

佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、家老母雞胸、家黃口。詳情如下:

佐料

魚翅500克,凈鴨肫6個,海參250克,鴿子蛋12個,凈肥母雞1只,水發香菇200克,水發豬蹄250克,肥豬肉95克,大豬肚1只,羊肘子。

調味品

姜片75克,蔥95克,桂皮10克,清蒸幹貝125克,紹興酒2500克,凈菜冬筍500克,味精10克,水魚唇250克,冰糖75克,鱖魚肚125克等。

家庭烹飪所需的配料

佐料

魚翅(30g)、鮑魚(15g)、幹貝(10g)、水漲肚(15g)、蝦肉(20g)、鵪鶉蛋(20g)。

調味品

鮮冬筍(10g)、水發香菇(15g)、熟雞肉(20g)、老姜兩片(5g)、紹興雕酒(50ml)、上塘(150ml)、鹽(1g)等。

生產方法

先將18種原料分別用各種方法加工成各種具有煎、炸、煮、炸特色的風味,然後在壹個大的紹興酒缸裏層層疊疊,註入其中。

量取湯料和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,然後用荷葉封住壇口並蓋緊,放在火上加熱。火的使用也很有講究。要選擇重且不冒煙的白炭,先用大火煮開。

然後小火慢燉五六個小時,就大功告成了。

第二,傳統的生產方法

1.將魚翅去沙,撈起排列在竹箅子上(銀箅子是竹制蒸具,或圓或方),放入沸水鍋中,加入蔥30g,姜片15g,紹興酒100g,煮10分鐘後取出,撈出。

清蒸魚翅魚肚鮑魚

2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放入沸水鍋中,加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克,煮10分鐘去除腥味,挑出蔥和姜。

3.將鮑魚放入蒸籠中,大火蒸熟,取出,每片洗成兩片,放在十字刀上,放入小盆中,加入骨湯250克和紹興酒15克,放入蒸籠中蒸30分鐘,取出,瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋,去殼。

4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊,與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下,撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈,用開水焯兩次,去腥,切成12塊,放鍋裏,加湯250克,燒開,加紹興酒85克撈起,湯不用了。

5.海參洗凈,各切成兩片。豬蹄洗凈,切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水,上蒸籠蒸30分鐘,取出蒸汁,切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下,撈出。將每根竹筍切成四塊,用力拍打。

平淡。果之王

在火上,將煮好的豬油放入鍋中加熱至七成時,將鴿蛋和冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後,將魚放入鍋中,炸至手可斷,倒入漏勺瀝幹油,再用清水浸泡後撈出。

切成4.5厘米長,2.5厘米寬的塊。

6.鍋裏留50克殘油。七成熱時,將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒,放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下,放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。

7.將壹個紹興壇子洗凈,加入清水500克,小火加熱,倒空壇子裏的水,在壇子底部放壹個小竹箅子。先放入煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍,再放入魚翅、火腿片、幹貝。

用紗布包成長方形,放在雞鴨等料上,然後倒入煮好的雞鴨等料的湯汁,用荷葉蓋好壇口,倒壓壹個小碗。裝好後,將壇子放在炭爐上,小火煨2小時。

壹個小時後,打開蓋子,將海參、蹄筋、魚唇、高肚放入缸中,立即封好缸口,再燜壹個小時,取出。上菜的時候,把壇子口白菜倒進壹個大盆裏,打開紗布袋,把鴿子蛋放在上面。與此同時,

跟上壹碟麻纖維蘿蔔,壹碟火腿拌豆芽,壹碟香菇炒豆芽,壹碟辣芥末,還有銀線圈和燒餅。

  • 上一篇:傳統發酵工藝設計
  • 下一篇:黨的根本工作路線是什麽?
  • copyright 2024吉日网官网