烹飪技巧
很多不擅長做菜的人，可能只知道把菜倒進鍋裏炒壹下，再加入調味料就可以做菜了。其實大多數普通家常菜的炒法都很簡單，我們只需要掌握相應的竅門就可以了。
首先，炒菜時的油溫很重要。做菜的時候，不要在油還沒熱的時候就急著把菜倒進鍋裏。很多菜需要在油溫比較高的時候下鍋炒。
其次，補充適量的水。水分少的蔬菜，比如土豆，炒的時候會更入味，而我們在鍋裏加鹽調味的時候，最好是菜快出鍋的時候放進去。最後，不同的菜也要用不同程度的火候，我們可以在反復練習中提高對火候的掌握。
餃子加辣椒水。
做餃子餡或者餃子餡的時候，壹定要加壹點辣椒水，既能去除食材的腥味，又能增加肉的鮮味。
烹飪美食的小貼士
2
學會巧用蠔油。
每個人都應該學會熟練地使用蠔油，尤其是在腌制肉類時，加入適量的蠔油可以使肉類非常新鮮美味。
三
如何煎雞蛋嫩？
煎蛋皮時，如果想讓蛋皮嫩壹點，可以在蛋液中加入適量的水。如果想讓雞蛋變香，可以在蛋液中加入2滴醋，煎壹下。
四
在肉類配料中加入醋。
出鍋的時候需要在肉料中加入2-5ml的醋，因為最後加醋可以讓肉更嫩更香，所有的肉料都適合。
五
在冷油鍋裏翻炒豆瓣醬。
炒豆瓣醬的時候壹定要用冷油炒，用熱油炒，容易炸，菜也容易變黑。為什麽很多人加豆瓣醬把菜炒黑？就是這個原因。
六
燉牛肉和羊肉需要提前浸泡肉。
無論是燉牛肉還是燉羊肉，都要提前將肉放入清水中浸泡至少6個小時(中間需要換壹次水)，這樣可以減少牛肉的腥味。
烹飪美食的小貼士
七
海鮮需要熱水來煮。
不管是煮蝦還是海鮮，都需要用熱水煮。冷水會導致肉嚴重縮水，最後肉吃柴火沒味道。
八
煮豬肚需要最後加鹽。
很多人愛喝糯米湯或者用豬肚做菜，做出豬肚之類的菜。鹽必須放在最後。提前給鹽，會讓豬肚難吃，萎縮得厲害。
九
加入姜汁解凍肉。
凍肉解凍後，肉的味道和香味會減半。這時候我們只需要將凍肉浸泡在姜水中，肉的鮮味和香味就會得到改善。
10
如何處理鹹的食物？
很多人第壹次做飯，尤其是有湯之類的菜的時候，壹不小心就會給太多的鹽，會讓湯變味。這時候我們只需要在湯裏加1個土豆就可以減少鹹味(土豆吸鹽)。不要傻傻的加水，這樣只會讓湯的味道更差。
11
料酒需要在最高溫度下加入。
料酒需要放在最高溫度的鍋裏。如果在較低的溫度下加入，料酒的效果會大打折扣。只有在最高溫度下加入，才能最有效地去除魚腥味。
12
學會靈活使用調料。
如果菜比較辣，可以加點醋和糖，減輕辣感。如果這道菜是甜的，可以加點醋或鹽來減少甜味。如果菜比較鹹，可以加點豆腐或者薯片，減少鹹味。如果做飯時煙太多，可以加點牛奶沖淡顏色。