發糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎麽發酵？那麽就是說“米發糕”的做法了。許多人做米發糕不是起魚泡眼了，就是不松軟的，或者是發不起來。問題主要出現在：①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間。不必擔心，教您這樣做，沒有不成功的。
壹、低脂大米發糕
用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、幹酵母2g、水150g
制作步驟 1
取壹個碗，放入所有的食材，攪拌均勻，蒙壹層濕布，靜置醒發，出現起泡，量發至1到2倍大。
夏季大約靜止發酵40分鐘左右，冬季約1小時。
制作步驟 2
醒發至起泡後，稍微攪拌壹下，倒入模具約8分滿，再次靜置發酵。
靜置約10—15分鐘，此時開始準備燒水，沒有模具可以用小碗，碗壁記得抹層油。
制作步驟 3
水沸後入蒸鍋隔水蒸15分鐘。
表面還可以放紅棗、果鋪、芝麻等。
二、紅棗玉米發糕
用料：普通面粉（中筋）100g、玉米粉100g、泡打粉2g、綿白糖40g、雞蛋1個、水150ml、幹酵母4g
葡萄幹1小把、紅棗10顆
制作步驟 1
將酵母放入溫水中拌勻，靜置10分鐘，讓酵母活化壹下。
溫水指溫溫熱不燙手的水。
制作步驟 2
中筋粉、玉米粉、白糖和泡打粉放入大碗中，攪拌均勻。
制作步驟 3
將打散的雞蛋和酵母水倒入混合粉類中，攪拌均勻。
制作步驟 4
在模具裏刷上壹層油防粘，倒入壹半的面糊。
這個面糊的比例適合6寸的蛋糕模具，直徑大概15厘米。
制作步驟 5
撒上壹層葡萄幹，倒入另壹半面糊。用勺子推推面糊，把葡萄幹蓋上，讓表面更平整。
制作步驟 6
在模具上蓋上壹層保鮮膜，再蓋上壹個蓋子，放在溫暖的地方發酵約壹個小時，發到兩倍大。
制作步驟 7
在發好的面糊表面按上切半去核的紅棗，輕輕按進去，放入蒸鍋，水沸騰後中火蒸30分鐘。熄火後燜5分鐘，取出。
用酵母的面食，正好壹定不要馬上打開蓋子，非常容易回縮。
制作步驟 8
等到模具不燙手，脫模，晾涼就可以切塊了。