先將面團混合，然後將松弛的面團搟成餅備用。然後，把每個月餅的皮按重量分。然後按數量稱好月餅品種的餡料，熟悉各種餡料配方和做法。然後，將蛋糕皮分別包裹在稱重後的蛋糕坯中。包的時候，餅皮要壓的均勻，接縫要光滑均勻。把餡球包在卷好的面包裏，揉成蛋糕球，然後做成各種形狀，最後用微波爐烤。之後放壹段時間，回油後再吃。
自制月餅第壹步:和面。
1.首先，把準備好的面粉做成面團。在這個過程中，在面粉中加入軟化糖漿、堿水和原油(最好是橄欖油或茶籽油)。加多少，面粉、糖漿、堿水、生油的比例可以按照5:4:1.4:1的比例揉，面團要反復揉，直到變成面團。將面團用保鮮袋包好，松弛20分鐘。
2.然後將松散的面團拉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
自制月餅第二步:分皮。
把每個月餅的皮按重量分。
自制月餅第三步:分餡
月餅餡可以根據家人喜好做成蛋黃、堅果、豆沙等。根據數量稱量月餅品種的餡料，熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放在鍋裏煮熟去掉殼和蛋清，蛋黃剝掉備用。中間加壹個蛋黃；雙黃或三黃，蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包壹個蛋黃，用二合壹或三合壹的方法包成餅坯。
五仁餡要結實順滑，但餡不能捏得太久，否則會漏油出殼。
紅豆或蕓豆，煮熟做成豆瓣醬(可以直接從超市買豆瓣醬)，加入白糖攪拌均勻，然後加入核桃、花生、瓜子...
轉換過程中應標明每種填充物的品種。由於蛋糕坯是用蛋糕皮包裹的，如果不能識別餡料就容易造成混亂。
小貼士:餡料裏的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。但是第壹次做的話，還是用熟的比較好。
自制月餅的第四步:餡料
將蛋糕皮分別包入已稱重的蛋糕坯中。包的時候，餅皮要壓的均勻，接縫要光滑均勻。
自制月餅第五步:成型
1，裹蛋黃，裹緊成餡球。餡球做好之後，還要做壹個蛋糕球，把餡球包成壹個搟面餅，揉成壹個蛋糕球。
2.下壹步就是把蛋糕球做成月餅的樣子，看個人喜好了。雖然中秋節的月亮是圓的，但月餅不壹定是圓的。
3.為了方便，也可以做成不完全正的正方形。輕輕拍打蛋糕球，厚度均勻，去掉多余的邊緣，簡單修飾即可。
4.月餅的第壹個模型制作成功，完成了整個過程中最復雜的部分。
自制月餅第六步:微波爐烘烤。
1.放入烤盤前，還要刷壹層蛋液，與三個蛋黃和壹個全蛋混合。
2.把微波爐調到燒烤模式用中高火烤20分鐘左右，中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
3.關火，取出烤好的月餅，晾涼。
溫馨提示:微波爐烘烤的持續時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦。為了讓烤出來的月餅更香，建議在面團中少加黃油，但切記不要多加，以免酥脆。
自制月餅第七步:回油再吃。
烘焙後的月餅仍然較硬，需要將冷卻後的月餅放入密封盒中回油，壹般3-5天後即可食用。中秋節品嘗自己親手烤的月餅是壹件非常有趣的事情。月餅回油要放在密封的盒子或袋子裏，等月餅涼了再封口。
返油:是指月餅放置壹段時間後，餅皮吸收了月餅餡料中壹定量的水、油、油後，會變得松軟油膩，此時月餅的口感達到最佳。所以吃月餅前最好經過壹個回油的過程。