當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 芋頭豆腐怎麽做?

芋頭豆腐怎麽做?

做這件事有許多方法。

魔芋粉做的

1公斤魔芋粉,加入0.5公斤米粉,0.2公斤芋頭粉,或1公斤白瑞秋汁,用冷水拌勻,再慢慢倒入開水中拌勻。蒸煮後呈親水溶膠狀態時,按魔芋粉與蘇打粉(或燒堿)= 1: 0.5 ~ 1L的比例加入堿。將堿加水煮沸,慢慢倒入鍋中,快速攪拌。這時,溶膠的顏色開始變成灰綠色,然後搖動,然後煮沸半小時。用手壓豆腐表面,撇渣量少且豆腐未凝固時不粘表面,加入,繼續煮至凝膠形成,停火悶半小時。然後,加入冷水,用刀切成大塊,瀝幹水分。將鍋洗凈,加水,倒入魔芋豆腐,猛燒,換幾次水幹後即可食用。壹般四川幹粉能做35~3公斤豆腐。熟魔芋豆腐用冷水浸泡,壹天換水1次,1個月的氣甘露聚糖,是目前國內最理想的天然食品增稠劑。魔芋葡甘聚糖溶液可在65438±0小時內老化或凝固。水附四川的溫度,半小時內能堅持4 Pa秒,粒度合適。顆粒太粗,溶解速度慢。凝固溫度是機械的。另外,魔芋豆腐制作過程中存在陽縮現象。為了減少這種現象,以目標細粉為原料,或pH值為10.5~11.5,降低濃度。

做魔芋豆腐壹定要註意以下幾點:

第壹,芋頭糊在研磨、熬煮、凝固、成型的過程中,不能接觸酸、油,器皿不能沾酒、停車,以免造成堿性被中和無法凝固,或葡甘聚糖被水解而導致失效。

第二,在加工過程中,要盡量減少魔芋切片與空氣的接觸時間。塊莖去皮後應浸泡在清水中,以降低氧化程度。塊莖切絲切片後,應迅速煮熟,或浸泡在1%石灰水或濃鹽水中,以免褐變。同時,盡量避免接觸鐵、銅等器具。灰白色或灰黑色。

第三,飲酒的人不宜參與魔芋豆腐的加工,防止酒精影響魔芋豆腐的凝固成型。

第四,煮魔芋豆腐,切好的片內外凝固後才能煮。從外面煮的東西,涼了會變軟,失去彈性。

第五,魔芋豆腐加工過程中,堿的用量要適當。如果加堿太少,就會凝固。如果加堿過多,產品顏色較深,堿味濃,不易去除,影響產品質量。

  • 上一篇:妳認為智能家居有哪些優點和缺點?
  • 下一篇:元旦有哪些節日習俗?什麽是元旦?
  • copyright 2024吉日网官网