1廣式臘肉(廣東正宗風味)
& lt原材料>
帶皮五花肉(切成細條，市面有售)2.5斤，溫水，鹽50克，白糖50克，醬油50克，白酒少許。
& lt練習>
1.五花肉買回後不能洗。放入2號mm長方形盒中，用鹽均勻抹肉，腌制10小時左右。
2.用溫水洗凈，掛半天左右；
3.將肉放入mm長方形2號盒中，將白糖、醬油、白酒混合均勻，澆在肉上，合上蓋子，上下晃動，腌制半天，將肉翻面，使其口感均勻；
4.臘肉掛晾(太陽下)至滴油2天，然後密封，隨時食用。
PS:每年立冬後，立春前，可以曬臘肉。
2四川臘肉
& lt原料>？
豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。
& lt練習>
1.選擇新鮮豬肉，切成長30厘米、寬5厘米、重500克左右的條狀，然後用竹簽在肉上粘上小孔，方便入味；
2.把鍋放在火上，把鹽炒壹下，然後倒出來，和五香粉拌勻。冷卻後加入料酒和糖拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然後放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面壹層應該是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸壹次，方便入味，排出腥味；
3.取出腌制好的肉，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾幹水分；
4、用大鐵鍋，放松柏，放箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色後取出，掛在通風處，晾幹至水分幹透，形成臘肉；
5.吃的時候用明火將臘肉去皮，用溫水刮去黑皮和灰。用溫水洗凈，籠蒸，取出切片。
流程鍵:
1，腌制肉類的時候，要掌握準確的時間。冬季約10天，夏季約5天。
2.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色會太暗，影響美觀。
3湖南臘肉
& lt原料>？
肥瘦相間的豬後腿或五花肉5000克，白酒50克，鹽150克，胡椒粉25克，白糖50克，松柏木屑54克，幹果殼54克(如果加壹點橘皮，臘肉的香味會更濃郁)。
& lt練習>
1.先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3-5厘米寬的條，用竹簽紮壹些小孔，方便入味；
2.先炒辣椒，再炒鹽，倒出來晾涼；
3.將豬肉用胡椒粉、鹽、糖揉勻，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住；
4.冬春兩天翻壹次，腌制5天左右取出；秋天放在陰涼的地方，每天翻壹兩次，腌制2天左右取出；
5.用幹凈的布擦幹水分，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾幹至半幹；
6.放入熏蒸櫃，熏兩三天左右。中間移動壹次，等熏好的臘肉都是金黃色的時候，拿起來掛在通風處。