1、選料選用新鮮黃豆,用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中,除去浮於水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中,防止泡豆水質變酸變餿,而影響豆漿質量,根據具體情況及時換水1次,浸泡時間根據氣溫不同而異,壹般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9壹12小時。3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆漿糊,壹般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協調壹致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾壹般用過濾網布或面粉袋,把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克,拌和均勻後裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反復操作3—4次,直至漿液瀝幹為止。5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿壹般用石膏粉作凝固劑,10克幹黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷,待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動,慢慢加入石膏水,當豆漿粘勺後,攪動放慢,加石膏水的速度也相應放慢,直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時,停止攪動,蓋上鍋蓋,保持約半小時就可以進行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,壹般不能壓得太幹,若制豆腐幹,則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。漿豆腐的加工制作方法:將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿後加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質凝結成“花”後,再放入木框內,壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩,無粗糙感。
開始少做用壹把豆做實驗,我第壹次自己做豆腐時沒有嚴格按程序最後成了鹹豆漿!