壹、用面肥做面團:面肥壹般稱為老面粉、老脂肪、老酵母、發酵劑等。以前沒有鮮酵母，家裏就用面粉肥料做發品。
1，先洗盆，往盆裏倒適量面粉。
2.先將面肥浸泡在溫水中，然後將浸泡好的面肥倒入裝有面粉的盆中，攪拌均勻。
3.用布把揉好的面團蓋上，這樣可以避免面團的水分流失，同時也可以起到保溫的作用。
4.判斷面團制作的時間。壹般面團制作時間都差不多，根據氣孔數量判斷面團制作過程。
5.面團熟了，加入食用堿揉勻，做成長條，再繼續加工成包子用的皮。
二、用酵母和面:用酵母和面，不加堿，可以避免面粉中維生素b1的破壞，同時避免加堿對無機鹽吸收利用的影響。
1.準備幹酵母，將面粉倒入盤中，加入少許幹酵母、泡打粉、糖等。，混合均勻，揉成面團。
2.加入溫水。在面團上挖壹個小洞，往洞裏加入少量溫水和大豆油，攪拌揉搓面團至醒發，約1小時。
3.然後睡醒後，做自己想做的包子、饅頭、花卷。
4.將準備好的坯體放入抽屜，鍋內放冷水，壹般蒸13分鐘。
酵母面團的烘焙技術；
1，選擇合適的泡打粉:首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和幹泡打粉，然後在盆裏放入適量的面條。
2.混合比例:按照面粉:酵母比例200: 1取酵母，將酵母放入小碗中，用溫水混合。
3.攪拌均勻:在攪拌好的面條中間挖壹個小洞，然後將攪拌好的酵母水倒入小洞。用筷子輕輕均勻地將酵母水和面粉揉在壹起。
4、溫水和面:再次準備溫水，倒入挖好的洞裏，用手揉面，使面呈絮狀。
5.揉面:用手將絮狀的面條揉成壹團，感覺柔軟後再用力揉面。把面團揉成球狀。
6.用紗布覆蓋:用紗布覆蓋表面，放在溫暖的地方壹個小時左右。可以打開中間看看面粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明面粉發酵了。
如果妳記住了這些方法和過程，妳就會成功。