配方:100%面粉，10~20%糖，42%左右水，0.8~1%酵母，1%泡打粉，(牛奶
5%粉末或5%油)
註:可以加括號，也可以不加，這樣味道會好很多。
做法:1\將面粉和泡打粉混合均勻。
2\用少量水和兩三粒糖溶解酵母。這個術語叫做活性酵母，但是糖可能不會太多。
否則酵母會因滲透作用而死亡。
3\其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。
4 ~+0和2混合，加入3揉成面團。最好用攪拌機。如果妳用手，妳會很累。盡可能多的做面團。
面粉面筋充分膨脹。
5\讓面團靜置10分鐘，成型。
6\喚醒60分鐘左右，在喚醒箱中有條件喚醒，即75%的濕度和溫度。
最佳溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。
水開後蒸15分鐘。
發酵面團
原料:2杯面粉
活性幹酵母1湯匙。
牛奶1杯
糖1茶匙
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱成30度左右的溫牛奶，用糖溶解。
加入幹酵母，在室溫下放置10分鐘，等待其表面產生浮沫並進入表面。
在面粉中，攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)。
並做到“三光”(即手光、面光、盆光)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，保持溫度在30℃左右2~3小時，如圖。
當面團漲至原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做成饅頭、饅頭等。
產品做完後要擱置15~20分鐘，這叫醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右。
，然後打開蓋子，取出成品。
註意:
1.“揉面團”的第壹步不是簡單地將所有的材料混合攪拌，而主要是
摩擦，盡可能多的摩擦。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分。
吸水後形成面筋，可以防止發酵過程中產生的二氧化碳。
損耗使面團松散多孔，所以揉面很重要，壹定不能做。
可以馬虎。壹般揉3-5分鐘。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。
。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，它將
酵母會被燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。面團處於這個溫度
在0℃下發酵2~3小時即可成功。為了達到這個溫度，冬天可以面條。
把面團放進烤箱，但不要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣壹來，
饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易使饅頭生。我做的是，饅頭
完成後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後放在火上蒸，這樣溫度會慢慢上升。
l、不僅饅頭受熱均勻易蒸，還能彌補面團發酵。
腳。蒸完了，不要因為想早點看到效果，壹關火就手淫。
打開蓋子，不然妳會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然收縮起皺。
是的。