對於農村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒的重要配料是熟悉的，但是對於生活在城市或者沒有黃酒傳統釀造的地區的朋友來說還是比較陌生的。壹些對釀造黃酒感興趣的朋友，壹直想知道黃酒曲的制作方法。這裏我簡單介紹壹下。
因為黃酒曲的制作有嚴格的季節限制，而且不容易找到發酵劑酵母，所以壹些渴望釀造黃酒的朋友可以先購買我們的手工曲。
準備材料:酵母(農村蒸饅頭用非市售成品酵母)、小麥20kg、麻葉、酒曲黴菌、鮮麻繩。
生產步驟:
1.先用清水將小麥洗去雜質，然後鋪在屋頂晾幹。
2.將幹燥的小麥通過粉碎機，以小麥被粉碎到壹半為準，或者通過老式的磨粉機，得到兩部分:面粉和麥粒。
3.提前用清水浸泡發酵劑幾個小時，然後加入碾碎的小麥，攪拌均勻。發酵劑可以用手擠壓，不能太幹，也不能太濕。
4.在曲模底部縱橫鋪麻繩，然後均勻鋪麻葉，以6至7層為宜，選擇較大的麻葉作為底部。
5.將原料填入曲模中，如果完全沒有填滿就用力壓，這樣就可以將攪拌好的小麥原料擠緊。大曲的厚度要在10cm以下，不能太厚。
6.完成以上步驟後，就可以打包了。在上面均勻的鋪上麻葉，和底壹樣。以內部原料為準，盡量收緊麻繩。
註意事項:
在大曲生產過程中，要選用麻葉和麻繩作為原料，因為麻葉是熱的，可以幫助麥曲發酵提供熱量。同時，麥曲在發酵過程中體積逐漸變小，鮮麻繩幹燥後會收縮，粘結緊密。
在整個捆綁過程中，要註意不要暴露內部原料，因為發酵後內部原料先稀釋後變硬，防止原料外流。大曲捆綁後要暴曬，防止雨淋。壹般需要壹個月左右。