在杭州，有壹道菜是過年必上的，那就是八寶菜。八寶菜取其吉祥之意，與八種配菜壹起炒，解油解悶。色澤金黃，醬香濃郁，壹般人群均可食用。
吉祥如意的八寶菜
很多人好奇，需要八種食材的八寶菜是怎麽做出來的？八寶是什麽？其實杭州人的八寶菜，每家每戶的食材都不壹樣，但是有幾樣東西是必須的，比如冬筍，冬菜，香菇。
到底制作八寶菜的竅門在哪裏？下面我們就來看看八寶菜的美味烹飪技巧。
食材:冬菜、冬筍、黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔、花生、油豆腐、厚千片、香菇。
五彩繽紛的八寶蔬菜
生產流程:
1.壹、處理冬鹹菜:將壹根冬鹹菜切掉，只留下梗，用刀改成長條形備用。
2.冬筍切絲，黑木耳泡好後切絲，油豆腐改刀。每塊油豆腐開三次，香菇泡好後切絲，厚度1000塊。
3.將豆芽從黃豆芽中取出。這壹步太麻煩，可以省略。有些家庭炒八寶菜時，習慣把黃豆芽泡過水再炒。其實沒必要，會影響菜的口感。
4.取油鍋，放入植物油，加熱，放入冬菜翻炒。最好用植物油，其次是色拉油，不要用豬油，因為八寶菜炒好後可以當涼菜吃。如果是用豬油炒的，菜涼了以後豬油會結冰。冬鹹菜的炒制是這道菜的關鍵。冬季鹹菜只有炒制時，香氣才能融入其他食材，從而帶出鹹鮮的獨特味道。
不同做法的八寶菜
5.然後依次加入冬筍絲、黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔絲、花生、豆腐絲、粗筍絲、香菇絲。冬筍絲壹定要先放進去，因為冬筍絲需要在油裏炸壹下，才能去掉竹筍的苦味。花生不用油炸，要煮到熟。
6.所有食材入鍋後，翻炒入味，加少許水煮開，調味即可。
除了八寶菜，老杭州人的餐桌上還有壹道最傳統的魚菜——元寶魚。
年年有友元寶魚
這種用鮮鯉魚做成的銀錠魚，是除夕前夜端上來的，但是不能吃。應該是第二天吃的，說明每年都有魚(剩余)。
按照杭州的傳統慣例:
把盤子擺成錠狀。
元寶魚的配料有:四季豆、玉米粒、胡蘿蔔粒、姜片、料酒、鹽、味精、糖、生粉；
1.做鰱魚，壹定要選擇新鮮的鯉魚做原料，因為鰱魚煮熟後要吃壹天到幾天；
2.銀錠魚要裝在壹個大口很深的大碗裏。把魚切成三段，把頭尾拼接起來，把魚的中間壹段放在上面，看起來像個“銀錠”；
3.燒之前會用胡楊醬油腌制，使魚色香味俱全，在鍋裏炸皮，回酒，加醬油和糖，再加水，晾幹。
這兩道家常菜，過年必備，好吃又有寓意。深受杭州人喜愛。喜歡的朋友可以嘗試自己做。畢竟上面的步驟還是很細致的。